Umbricelli

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Cucinaperuginalogo.png    Cucina Perugina


Umbricelli


Pasta corta senz'uovo, dalla forma di lombrico. Il nome umbricelli, infatti, deriva dal dialetto perugino "umbrico" che significa lombrico, per la loro forma lunga e arrotondata, appunto come un lombrico.


Ingredienti

  • farina di grano tenero
  • acqua
  • sale


Preparazione

Impastare la farina con l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo. A dei piccoli pezzetti di pasta dare la forma di piccoli vermicelli lunghi qualche centimetro.

Possono essere conditi con il sugo d'oca, all'arrabbiata o con il tartufo.