Umbricelli

Cucina Perugina

Pasta corta senz'uovo, dalla forma di lombrico. Il nome umbricelli, infatti, deriva dal dialetto perugino "umbrico" che significa lombrico, per la loro forma lunga e arrotondata, appunto come un lombrico.

Ingredienti

farina di grano tenero
acqua
sale

Preparazione

Impastare la farina con l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo. A dei piccoli pezzetti di pasta dare la forma di piccoli vermicelli lunghi qualche centimetro.

Possono essere conditi con il sugo d'oca, all'arrabbiata o con il tartufo.