Ciaramicola: differenze tra le versioni
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[[Immagine:ciaramicola.jpg|thumb|right|Ciaramicola]] | [[Immagine:ciaramicola.jpg|thumb|right|Ciaramicola]] | ||
La ciaramicola (o '''ciaramiqula''') è il dolce pasquale per antonomasia tipico della città di Perugia. Simile al [[torcolo]], ma di colore rosa acceso perché impastato con alchermes e con una glassatura costituita di chiara d'uovo montata a meringa e confettini di zucchero colorati. | La '''ciaramicola''' (o '''ciaramiqula''') è il dolce pasquale per antonomasia tipico della città di Perugia. Simile al [[torcolo]], ma di colore rosa acceso perché impastato con alchermes e con una glassatura costituita di chiara d'uovo montata a meringa e confettini di zucchero colorati. | ||
Molti lo definisco dolce "umbro", ma così non è, la sua diffusione è confinata | Molti lo definisco dolce "umbro", ma così non è, la sua diffusione è infatti confinata a poche decine di chilometri dal capoluogo, di cui è simbolo. La ciaramicola infatti è un dolce che già all'occhio rappresenta la città: bianca e rosa scuro come i marmi del centro storico di Perugia, da cui a loro volta derivano i colori dello stemma comunale: bianco e rosso. | ||
Inoltre, i confettini colorati e la forma circolare con 5 "cucuzzoli" della glassa meringata stanno a simboleggiare i 5 rioni medievali della città. | |||
===Ingredienti=== | ===Ingredienti=== | ||
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Una volta terminata la cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare con la "ciambella" così ottenuta all'interno, in modo da poterla estrarre senza difficoltà e senza romperla. In questo momento abbassate il forno a 110-120°C. | Una volta terminata la cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare con la "ciambella" così ottenuta all'interno, in modo da poterla estrarre senza difficoltà e senza romperla. In questo momento abbassate il forno a 110-120°C. | ||
Nel frattempo che la base si raffredda un po', montate le 3 chiare d'uovo restanti insieme allo zucchero precedentemente messo da parte. E' consigliabile aggiungere anche qualche goccia di succo di limone (un quarto di limone è sufficiente). La meringa è montata a sufficienza quando la crema che otterrete rimarrà in posizione sollevando la frusta. | Nel frattempo che la base si raffredda un po', montate le 3 chiare d'uovo restanti insieme allo zucchero precedentemente messo da parte. E' consigliabile aggiungere anche qualche goccia di succo di limone (un quarto di limone è sufficiente). La meringa è montata a sufficienza quando la crema che otterrete rimarrà in posizione sollevando la frusta. | ||
Sformate dallo stampo la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una leccarda su cui precedentemente è stato appoggiato un foglio di carta da forno. Con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio, spalmate la meringa ottenuta dalle uova montate sia sulla cima che sul lato esterno ed interno del ciambellone in maniera piuttosto omogenea. E' usanza creare 5 " | Sformate dallo stampo la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una leccarda su cui precedentemente è stato appoggiato un foglio di carta da forno. Con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio, spalmate la meringa ottenuta dalle uova montate sia sulla cima che sul lato esterno ed interno del ciambellone in maniera piuttosto omogenea. E' usanza creare, con la meringa rimanente, 5 "cucuzzoli" sopra la ciaramicola. | ||
Cospargete poi la meringa con gli zuccherini colorati e ripassate la ciaramicola nel forno precedentemente lasciato acceso per altri 10 minuti per farla asciugare. | Cospargete poi la meringa con gli zuccherini colorati e ripassate la ciaramicola nel forno precedentemente lasciato acceso per altri 10 minuti per farla asciugare. | ||
Estrarre e lasciar raffreddare. | Estrarre e lasciar raffreddare. | ||