Ciaramicola
Cucina Perugina
ciaramicola, ciaramiqula, ciaramiqla o ciaramiqqla
La ciaramicola è il dolce pasquale per antonomasia tipico della città di Perugia. Molti lo chiamano dolce "umbro", ma così non è, la sua diffusione è confinata entro poche decine di chilometri dal capoluogo, di cui è in parte simbolo. La ciaramicola infatti è un dolce che già all'occhio rappresenta la città: bianca e rossa (o meglio rosa scuro) come i colori dello stemma comunale e come i marmi del centro storico della città. Sostanzialmente è un torcolo rosa perché impastato con alchermes e che presenta una glassatura costituita di chiara d'uovo montata a meringa e guarnita di confettini di zucchero colorati.
Ingredienti
- 500 g di farina
- 200 g di zucchero + 150 g da conservare alla fine
- 100 g di burro
- 1 bicchiere di latte
- la buccia di un limone finemente grattugiata
- 1 bustina di lievito per dolci
- 5 uova
- confettini/perline colorati
- 250 ml di alchermes
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Operazioni preliminari
Dividere le uova: in un recipiente rompere 2 uova intere e 3 tuorli, in un altro conservate i 3 albumi rimanenti da usare alla fine. Scogliere il burro nel latte precedentemente stemperato.
Preparazione
Impastate la farina con le uova, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il burro sciolto nel latte, il lievito per dolci e l'Alchermes. Usando un impastatrice (o planetaria) si consiglia di mescolare uova, zucchero e buccia di limone all'inizio, aggiungendo un po' di farina e il lievito per dolci, poi il burro sciolto nel latte e proseguire mano a mano con la farina restante e l'Alchermes. Ad ogni aggiunta è consigliato continuare a far lavorare la macchina di modo da non creare un impasto poco uniforme o con dei grumi. Imburrate e poi infarinate leggermente uno stampo da ciambellone. Una volta terminato l'impasto (che deve essere di consistenza cremosa) versatelo all'interno. Infornate a 180° per mezz'ora circa. Una volta sfornata e lasciata un po' raffreddare la "ciambella" così ottenuta. Nel frattempo montate a neve le 3 chiare d'uovo restanti insieme allo zucchero messo da parte. Sformate la base di pasta precedentemente cotta e sistematela in una teglia con della carta da forno. Spalmate la meringa così ottenuta sulla cima in maniera omogenea e cospargeteci sopra una bella manciata di confettini colorati. Ripassate la ciaramicola nel forno spento (ma ancora caldo) per pochissimi minuti per fare asciugare ed indurire le chiare montate.