Ciaramicola: differenze tra le versioni

Impastate le uova (5 tuorli e 2 albumi), lo zucchero e la buccia di limone all'inizio, aggiungendo poi un po' di farina (circa la metà) e il lievito per dolci. Aggiungere il burro sciolto nel latte, il rum e proseguire mano a mano con la farina restante. Ad ogni aggiunta è consigliabile continuare a mescolare (a mano o con impastatrice planetaria) di modo di avere un impasto uniforme e senza grumi.

Imburrate e poi infarinate leggermente uno stampo da ciambellone. Una volta terminato l'impasto (che deve avere una consistenza piuttosto cremosa) versatelo all'interno.

Infornate a 180° per 30-35 minuti. '''E' importante attenersi ai tempi per arrivare ad un buon punto di cottura della base, ma senza esagerare, considerando che poi dovrà tornare di nuovo in forno per terminare la cottura.'''

Una volta terminata la cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare con la "ciambella" così ottenuta all'interno, in modo da poterla estrarre senza difficoltà e senza romperla. In questo momento abbassate il forno a 110-120°C.

Nel frattempo che la base si raffredda un po', montate le 3 chiare d'uovo restanti insieme allo zucchero precedentemente messo da parte. E' consigliabile aggiungere anche qualche goccia di succo di limone (un quarto di limone è sufficiente). La meringa è montata a sufficienza quando la crema che otterrete rimarrà in posizione sollevando la frusta.

Sformate dallo stampo la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una leccarda su cui precedentemente è stato appoggiato un foglio di carta da forno. Con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio, spalmate la meringa ottenuta dalle uova montate sia sulla cima che sul lato esterno ed interno del ciambellone in maniera piuttosto omogenea. E' usanza creare 5 "cucuzzole" intorno alla ciaramicola.

 

Cospargete poi la meringa con gli zuccherini colorati e ripassate la ciaramicola nel forno precedentemente lasciato acceso per altri 10 minuti per farla asciugare.