Ciaramicola: differenze tra le versioni
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Impastate | Impastate le uova (5 tuorli e 2 albumi), lo zucchero e la buccia di limone all'inizio, aggiungendo poi un po' di farina (circa la metà) e il lievito per dolci. Aggiungere il burro sciolto nel latte, il rum e proseguire mano a mano con la farina restante. Ad ogni aggiunta è consigliabile continuare a mescolare (a mano o con impastatrice planetaria) di modo di avere un impasto uniforme e senza grumi. | ||
Quando tutti i precedenti ingredienti sono stati aggiunti, aggiungere poco a poco l'alchermes | |||
Imburrate e poi infarinate leggermente uno stampo da ciambellone. Una volta terminato l'impasto (che deve | Imburrate e poi infarinate leggermente uno stampo da ciambellone. Una volta terminato l'impasto (che deve avere una consistenza piuttosto cremosa) versatelo all'interno. | ||
Infornate a 180° per 30- | Infornate a 180° per 30-35 minuti. '''E' importante attenersi ai tempi per arrivare ad un buon punto di cottura della base, ma senza esagerare, considerando che poi dovrà tornare di nuovo in forno per terminare la cottura.''' | ||
Una volta | Una volta terminata la cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare con la "ciambella" così ottenuta all'interno, in modo da poterla estrarre senza difficoltà e senza romperla. In questo momento abbassate il forno a 110-120°C. | ||
Nel frattempo che la base si raffredda un po', montate | Nel frattempo che la base si raffredda un po', montate le 3 chiare d'uovo restanti insieme allo zucchero precedentemente messo da parte. E' consigliabile aggiungere anche qualche goccia di succo di limone (un quarto di limone è sufficiente). La meringa è montata a sufficienza quando la crema che otterrete rimarrà in posizione sollevando la frusta. | ||
Sformate la base precedentemente cotta e sistematela al centro di | Sformate dallo stampo la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una leccarda su cui precedentemente è stato appoggiato un foglio di carta da forno. Con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio, spalmate la meringa ottenuta dalle uova montate sia sulla cima che sul lato esterno ed interno del ciambellone in maniera piuttosto omogenea. E' usanza creare 5 "cucuzzole" intorno alla ciaramicola. | ||
Cospargete poi la meringa con gli zuccherini colorati e ripassate la ciaramicola nel forno precedentemente lasciato acceso per altri 10 minuti per farla asciugare. | |||
Estrarre e lasciar raffreddare. | Estrarre e lasciar raffreddare. |