Imbrecciata
Cucina Perugina
minestra di legumi e cereali tradizionalmente distribuita a chi partecipava alla scortecciatura del granturco.
Ingredienti
- 100 gr di patate
- 100 gr di sedano
- 100 gr di carote
- 100 gr di fagioli
- 100 gr di lenticchie
- 100 gr di granoturco
- 100 gr di ceci
- 100 gr di grano
- 100 gr di orzo
- 100 gr di farro
- 100 gr di cicerchie
- una cipolla piccola
- olio extravergine d'oliva
- cinque-sei dadolini di pane fritto per porzione
- sale
Preparazione
Mettere a bagno separatamente tutti i legumi e i cereali per 12 ore. Cuocerli, sempre separatamente, rispettandone i diversi tempi di cottura. In un tegame ben capiente far appassire la cipolla, affettata molto sottile, nell'olio e in un poco di acqua di cottura dei legumi; aggiungere quindi prima il sedano e le carote e, quando questi sono giunti a metà cottura, le patate sbucciate. A cottura delle verdure quasi ultimata aggiungere tutti i legumi e i cereali e terminare di cuocerli nella loro acqua di cottura.
L'imbrecciata va servita ben calda con l'aggiunta dei crostini di pane appena fritti e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.