Quadrucci nchi ceci
Cucina Perugina
Minestara di pasta e ceci.
Ingredienti (4 persone)
- 200 gr. quadrucci all'uovo
- 200 gr. ceci lessati
- 20 gr. lardo
- 100 gr. pomodori pelati
- Olio extravergine d'oliva
- 1 lt. di brodo di carne (in alternativa acqua e 1 dado e mezzo di estratto)
- Sale
- Pepe
- Rosmarino
- Aglio
Preparazione
Preparate un battuto con il lardo e ponetelo insieme all'olio in una casseruola, aggiungete aglio, rosmarino, sale e pepe. Fate soffriggere e aggiungete i pomodori, fate cuocere quindi per circa un quarto d'ora.
Togliete l'aglio e il rosmarino e passate il sugo col passatutto in un'altra casseruola. Versate nel sugo i ceci ben scolati avendo la precauzione di mescolarli spesso per evitare che si attacchino sul fondo e fateli insaporire nel sugo per qualche minuto.
Versate il brodo di carne nella casseruola. Fate bollire per mezz'ora, quindi gettate i quadrucci nella casseruola e, appena saranno cotti, servite subito.