Brustengolo

Cucina Perugina

impasto dolce composto di farina di granoturco, mele, uva, cotto al forno.

Ingredienti

350 gr di farina di granoturco
un litro di acqua
100 gr di pinoli
100 gr di zucchero
100 gr di zibibbo o uvetta sultanina
una mela tenera
un bicchierino di mistrà
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
quattro cucchiai di succo di limone
un cucchiaio di buccia di limone grattugiata
200 gr di gherigli di noce

Preparazione

porre la farina in una terrina, stemperare con l'acqua bollente leggermente salata e contemporaneamente mescolare con un mestolo di legno. la pasta dovrà risultare come una polenta abbastanza molle. sbucciare la mela, tagliarla a fettine facendole cadere in un piatto e spruzzarle subito con il succo del limone perché non anneriscano; aggiungere alla mela i pinoli, le noci tritate a grossa granella, la buccia grattugiata del limone e condire la frutta con lo zucchero, l'olio e il mistrà , che supplisce in questo caso i semi di anice. mescolare la frutta e unirla alla polenta. imburrare molto bene una tortiera, versarvi il composto, lisciarlo e stenderlo con un coltello riducendo la pasta a due tre centimetri di spessore. passare la tortiera in forno (a 180°) per venti minuti.