Torcolo de San Costanzo

Cucina Perugina

Dolce con uvetta, canditi e pinoli. Preparato in prossimità della festività del Santo Patrono (San Costanzo), il 29 gennaio.

Ingredienti

600 gr di farina
1/3 di litro di acqua
170 gr di zucchero
170 gr di canditi (cedro, ciliegia, arancia)
85 gr di olio extravergine d'oliva
85 gr di burro
170 gr di uva sultanina
170 gr di pinoli
un uovo
25 gr di lievito di birra
semi di anice a piacere

Preparazione

Porre la farina a fontana in un'insalatiera, sgretolarvi il lievito e impastare tutto con acqua tiepida; lavorare la pasta (che dovrà risultare della consistenza della pasta del pane) per qualche minuto, porre l'insalatiera in un luogo caldo e al riparo dalle correnti d'aria.

Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, rovesciarla sulla spianatoia, spianarla leggermente con il palmo della mano, unire alla pasta i canditi tagliati in piccoli dadini, l'uvetta, i pinoli, l'olio, il burro, lo zucchero e l'anice.

Lavorare la pasta per una decina di minuti, arrotolarla e porla a ciambella in una tortiera bene imburrata. Porre la tortiera in un luogo caldo al riparo dall'aria e per facilitare la lievitazione, dove si mette a lievitare il torcolo, aggiungere una pentola con l'acqua bollente. Dopo tre ore la pasta sarà ben lievitata.

Indorare la superficie con il tuorlo d'uovo e con un coltello a punta praticare 5 piccoli tagli sulla sommità dell'impasto, lungo tutta la circonferenza. Passare la tortiera in forno caldo (180°) per tre quarti d'ora.

Origini

Leggenda vuole che il torcolo stia a rappresentare la ghirlanda floreale che avvolse la testa decapitata di San Costanzo e quindi nella ricomposizione del suo corpo, per nascondere il segno del martirio. Questo tipo di torcolo ricorderebbe appunto tale atto pietoso e questa corona di fiori. I canditi e l'uvetta rappresentano i petali dei fiori della ghirlanda. La tradizione è così forte che lo si ritrova in ogni tavola perugina nel giorno della festa.

Curiosità

Si applicano 5 tagli sulla sommità ad indicare le cinque porte corrispondenti ai cinque rioni del centro storico di Perugia