Ciaramicola: differenze tra le versioni
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In giro per internet trovate un sacco di ricette più o meno valide, ma molte si trovano su siti (Wikipedia, Giallo Zafferano, etc.) che con noi perugini non hanno niente a che fare e a tratti contengono delle vere e proprie bestemmie (qualcuna è pasta gialla, per dire!), come quasi sempre succede quando si parla di una ricetta esclusivamente locale. | In giro per internet trovate un sacco di ricette più o meno valide, ma molte si trovano su siti (Wikipedia, Giallo Zafferano, etc.) che con noi perugini non hanno niente a che fare e a tratti contengono delle vere e proprie bestemmie (qualcuna è pasta gialla, per dire!), come quasi sempre succede quando si parla di una ricetta esclusivamente locale. | ||
Senza pretesa di saperla più lunga degli altri, questa riportata in seguito è la ricetta di come la faccio io. | Senza pretesa di saperla più lunga degli altri , questa riportata in seguito è la ricetta di come la faccio io. | ||
===Ingredienti=== | ===Ingredienti=== | ||
* 500 gr di farina 00 | * 500 gr di farina 00 | ||
* 5 uova | * 5 uova | ||
* | * 150 gr di zucchero + 150 gr da conservare alla fine | ||
* | * 80 gr di burro | ||
* | * 100 ml latte | ||
* la buccia di un limone finemente grattugiata | * la buccia di un limone finemente grattugiata | ||
* succo | * Qualche goccia di succo di limone | ||
* 1 bustina di lievito per dolci | * 1 bustina di lievito per dolci | ||
* 30 ml di rum scuro o bagna per dolci (facoltativo) | * 20-30 ml di rum scuro o bagna per dolci (facoltativo) | ||
* zuccherini colorati q.b. | * zuccherini colorati q.b. | ||
* | * 200 ml di [[archemuse|alchermes]] | ||
===Operazioni preliminari=== | ===Operazioni preliminari=== | ||
Dividere le uova: | Dividere le uova: tenete da parte 3 albumi per fare la glassa alla fine, il resto verrà utilizzato per l'impasto | ||
Scogliere il burro in una tazza con il latte leggermente riscaldato. | Scogliere il burro in una tazza con il latte leggermente riscaldato. | ||
===Preparazione=== | ===Preparazione=== | ||
Impastate le uova (5 tuorli e 2 albumi), lo zucchero e la buccia di limone all'inizio, aggiungendo poi un po' di farina (circa la metà) e il lievito per dolci. Aggiungere il burro sciolto nel latte, il rum e proseguire mano a mano con la farina restante. Ad ogni aggiunta è consigliabile continuare a mescolare (a mano o con impastatrice | Impastate le uova (5 tuorli e 2 albumi), lo zucchero e la buccia di limone all'inizio, aggiungendo poi un po' di farina (circa la metà) e il lievito per dolci. Aggiungere il burro sciolto nel latte, il rum e proseguire mano a mano con la farina restante. Ad ogni aggiunta è consigliabile continuare a mescolare (a mano o con impastatrice) di modo di avere un impasto uniforme e senza grumi. | ||
Quando tutti i precedenti ingredienti sono stati aggiunti, aggiungere poco a poco l'alchermes. | Quando tutti i precedenti ingredienti sono stati aggiunti, aggiungere poco a poco l'alchermes. | ||
Imburrate e poi infarinate leggermente tutti i lati di | Imburrate e poi infarinate leggermente tutti i lati di una teglia da forno. Una volta terminato l'impasto versatelo all'interno. | ||
Infornate a 180° per 30-35 minuti. '''E' importante attenersi ai tempi per arrivare ad un buon punto di cottura della base, ma senza esagerare, considerando che poi dovrà tornare di nuovo in forno per terminare la cottura.''' | Infornate a 180° per 30-35 minuti. '''E' importante attenersi ai tempi per arrivare ad un buon punto di cottura della base, ma senza esagerare, considerando che poi dovrà tornare di nuovo in forno per terminare la cottura.''' | ||
Una volta terminata la cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare per 10/15 minuti con la "ciambella" così ottenuta all'interno, in modo da poterla estrarre senza difficoltà e senza romperla. In questo momento abbassate il forno a 110-120°C. | Una volta terminata la cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare per 10/15 minuti con la "ciambella" così ottenuta all'interno, in modo da poterla estrarre senza difficoltà e senza romperla. In questo momento abbassate il forno a 110-120°C. | ||
Nel frattempo che la base si sta raffreddando, montate | Nel frattempo che la base si sta raffreddando, montate gli albumi restanti insieme allo zucchero precedentemente messo da parte. E' consigliabile aggiungere anche qualche goccia di succo di limone. La meringa è montata a sufficienza quando l'impasto di meringa che otterrete rimarrà in posizione sollevando la frusta. | ||
Sformate dallo stampo la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una leccarda su cui precedentemente è stato appoggiato un foglio di carta da forno. Con l'aiuto | Sformate dallo stampo la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una leccarda su cui precedentemente è stato appoggiato un foglio di carta da forno. Con l'aiuto di un cucchiaio, ponete la meringa sia sulla cima che sul lato esterno ed interno del "ciambellone" in maniera omogenea. E' usanza creare, con la meringa rimanente, 5 "cucuzzoli" sopra la ciaramicola a simboleggiare i 5 rioni della città. | ||
Cospargete poi la meringa con gli zuccherini colorati e ripassate il tutto nel forno precedentemente lasciato acceso per alcuni minuti, il tempo sufficiente per farla asciugare. | Cospargete poi la meringa con gli zuccherini colorati e ripassate il tutto nel forno precedentemente lasciato acceso per alcuni minuti, il tempo sufficiente per farla asciugare. | ||
Estrarre e lasciar raffreddare | Estrarre e lasciar raffreddare. | ||