Ciaramicola: differenze tra le versioni

Versione delle 13:32, 3 mag 2020

Cucina Perugina

Ciaramicola

ciaramicola, ciaramiqula, ciaramiqla o ciaramiqqla

La ciaramicola è il dolce pasquale per antonomasia tipico della città di Perugia. Molti lo chiamano dolce "umbro", ma così non è, la sua diffusione è confinata entro poche decine di chilometri dal capoluogo, di cui è in parte simbolo. La ciaramicola infatti è un dolce che già all'occhio rappresenta la città: bianca e rossa (o meglio rosa scuro) come i colori dello stemma comunale e come i marmi del centro storico della città. Sostanzialmente è un torcolo rosa perché impastato con alchermes e che presenta una glassatura costituita di chiara d'uovo montata a meringa e guarnita di confettini di zucchero colorati.

Ingredienti

500 g di farina
200 g di zucchero + 150 g da conservare alla fine
100 g di burro
1 bicchiere di latte
la buccia di un limone finemente grattugiata
1 bustina di lievito per dolci
5 uova
confettini/perline colorati
250 ml di alchermes
2 cucchiai di zucchero a velo

Operazioni preliminari

Dividere le uova: in un recipiente rompere 2 uova intere e 3 tuorli, in un altro conservate i 3 albumi rimanenti da usare alla fine. Scogliere il burro nel latte precedentemente stemperato.

Preparazione

Impastate la farina con le uova, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il burro sciolto nel latte, il lievito per dolci e l'Alchermes. Usando un impastatrice (o planetaria) si consiglia di mescolare uova, zucchero e buccia di limone all'inizio, aggiungendo un po' di farina e il lievito per dolci, poi il burro sciolto nel latte e proseguire mano a mano con la farina restante e l'Alchermes. Ad ogni aggiunta è consigliato continuare a far lavorare la macchina di modo da non creare un impasto poco uniforme o con dei grumi. Imburrate e poi infarinate leggermente uno stampo da ciambellone. Una volta terminato l'impasto (che deve essere di consistenza cremosa) versatelo all'interno. Infornate a 180° per mezz'ora circa. Una volta sfornata e lasciata un po' raffreddare la "ciambella" così ottenuta. Nel frattempo montate a neve le 3 chiare d'uovo restanti insieme allo zucchero messo da parte. Sformate la base di pasta precedentemente cotta e sistematela in una teglia con della carta da forno. Spalmate la meringa così ottenuta sulla cima in maniera omogenea e cospargeteci sopra una bella manciata di confettini colorati. Ripassate la ciaramicola nel forno spento (ma ancora caldo) per pochissimi minuti per fare asciugare ed indurire le chiare montate.

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 '''''ciaramicola, ciaramiqula, ciaramiqla o ciaramiqqla'''''
-Ciambella dolce impastata con alchermes di colore rosa, presenta una glassatura costituita di chiara d'uovo montata guarnita di confettini di zucchero colorati.
+La ciaramicola è il dolce pasquale per antonomasia tipico della città di Perugia. Molti lo chiamano dolce "umbro", ma così non è, la sua diffusione è confinata entro poche decine di chilometri dal capoluogo, di cui è in parte simbolo. La ciaramicola infatti è un dolce che già all'occhio rappresenta la città: bianca e rossa (o meglio rosa scuro) come i colori dello stemma comunale e come i marmi del centro storico della città.
+Sostanzialmente è un [[torcolo]] rosa perché impastato con alchermes e che presenta una glassatura costituita di chiara d'uovo montata a meringa e guarnita di confettini di zucchero colorati.
 ===Ingredienti===
-Per 6 persone
+* 500 g di farina
-* 450 g di farina
+* 200 g di zucchero + 150 g da conservare alla fine
-* 250 g di zucchero
 * 100 g di burro
+* 1 bicchiere di latte
 * la buccia di un limone finemente grattugiata
-* 1 bustina di lievito
+* 1 bustina di lievito per dolci
-* 2 uova intere
+* 5 uova
-* 3 albumi
+* confettini/perline colorati
-* confettini colorati mignon
+* 250 ml di alchermes
-* 1/2 bicchiere di Alchermes
 * 2 cucchiai di zucchero a velo
+===Operazioni preliminari===
+Dividere le uova: in un recipiente rompere 2 uova intere e 3 tuorli, in un altro conservate i 3 albumi rimanenti da usare alla fine.
+Scogliere il burro nel latte precedentemente stemperato.
 ===Preparazione===
+Impastate la farina con le uova, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il burro sciolto nel latte, il lievito per dolci e l'Alchermes.
-Impastate la farina con le 2 uova, lo zucchero, il burro, la buccia di limone grattugiata, il lievito e l'Alchermes.
+Usando un impastatrice (o planetaria) si consiglia di mescolare uova, zucchero e buccia di limone all'inizio, aggiungendo un po' di farina e il lievito per dolci, poi il burro sciolto nel latte e proseguire mano a mano con la farina restante e l'Alchermes. Ad ogni aggiunta è consigliato continuare a far lavorare la macchina di modo da non creare un impasto poco uniforme o con dei grumi.
-Lasciate da parte un pezzetto di pasta e mettete il resti in uno stampo di ciambella ben imburrato. Dividete in due la pasta rimasta, fatene due strisce e mettetele incrociate sopra la ciambella.
+Imburrate e poi infarinate leggermente uno stampo da ciambellone. Una volta terminato l'impasto (che deve essere di consistenza cremosa) versatelo all'interno.
-Infornate a 180° per mezz'ora circa. Nel frattempo montate a neve ben ferma le chiare d'uovo con due cucchiai di zucchero a velo; spalmatele omogenamente sul dolce appena sfornato e cospargeteci sopra una bella manciata di confettini colorati piccolissimi. Rimettete la vostra ciaramicola a forno spento per qualche attimo per fare asciugare ed indurire le chiare montate.
+Infornate a 180° per mezz'ora circa. Una volta sfornata e lasciata un po' raffreddare la "ciambella" così ottenuta.
+Nel frattempo montate a neve le 3 chiare d'uovo restanti insieme allo zucchero messo da parte.
+Sformate la base di pasta precedentemente cotta e sistematela in una teglia con della carta da forno. Spalmate la meringa così ottenuta sulla cima in maniera omogenea e cospargeteci sopra una bella manciata di confettini colorati.
+Ripassate la ciaramicola nel forno spento (ma ancora caldo) per pochissimi minuti per fare asciugare ed indurire le chiare montate.