Visualizza wikitesto di Crostini chi rigaje de pollo

{{Cucina}}
[[File:Crostini.jpg|150px|thumb|Crostini coi rigaj de pollo]]


===Ingredienti===
* 1 noce di Burro
* 1 cipolla
* qualche foglia di prezzemolo
* mezzo gambo di sedano
* mezza carota
* una manciata di capperi sotto sale
* pane umbro sciapo
* olio extravergine d'oliva
* 300 g di fegatini di pollo
* 100 g di milza di pollo
* sale
* pepe 


===Preparazione===
Fare un leggero soffritto con la cipolla e poco sedano, carota e prezzemolo, olio extravergine d'oliva, aggiungere i fegatini e le milze tagliate a pezzi grossolani, lasciare insaporire rigirando spesso. Salare, e aggiunge abbondante pepe nero e cuocere per circa 15 minuti, eventualmente aggiungendo un po' di buon brodo di pollo.

Portati i fegatini a cottura, tritateli finemente insieme ai capperi (fatti precedentemente dissalare in abbondante acqua) ed all'acciuga, usando anche tutto il sugo di cottura, poi si ammorbidisce il gusto del composto con una noce di burro.

Preparare i crostini, tagliando a fettine sottili del buon pane umbro casareccio eventualmente tostandolo, spalmare sopra una dose abbondante dei fegatini appena preparati e servire.