Apri il menu principale

Cucinaperuginalogo.png    Cucina Perugina


 
i fagioje ncle codiche

Piatto fra i più noti, non solo a Perugia e in Umbria. La sua immagine è legata a doppio filo a quella del mondo contadino. Oggi i fagioli con le cotiche sono serviti come un primo piatto, anche se piuttosto robusto, mentre un tempo era considerato un piatto unico.


Ingredienti

  • 400 gr. fagioli
  • 80 gr. cotiche di maiale
  • 300 gr. pomodoro passato
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • vino bianco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe


Preparazione

Se usate fagioli secchi teneteli a bagno da 12 ore prima almeno.

Lessate i fagioli in una casseruola. Per pulire le cotiche, passatele sulla fiamma, raschiatele, sciacquatele in acqua, tagliatele a listarelle e lessate. Tritate la cipolla e il sedano, soffriggeteli nell’olio e aggiungete le cotiche. Lasciate che le cotiche si insaporiscano aggiungendo un po’ di vino. Quando il vino è sfumato completamente, aggiungete il pomodoro, sale, pepe e aspettate che il sugo si formi. A questo punto versate anche i fagioli e mescolate fino a fine cottura.