Ciaramicola: differenze tra le versioni
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[[Immagine:ciaramicola.jpg|thumb|right|Ciaramicola]] | [[Immagine:ciaramicola.jpg|thumb|right|Ciaramicola]] | ||
''' | La ciaramicola (o '''ciaramiqula''') è il dolce pasquale per antonomasia tipico della città di Perugia. Simile al [[torcolo]], ma di colore rosa acceso perché impastato con alchermes e con una glassatura costituita di chiara d'uovo montata a meringa e confettini di zucchero colorati. | ||
Molti lo definisco dolce "umbro", ma così non è, la sua diffusione è confinata al massimo entro poche decine di chilometri dal capoluogo, di cui è simbolo. La ciaramicola infatti è un dolce che già all'occhio rappresenta la città: bianca e rossa (o meglio rosa scuro) come i marmi del centro storico della città, da cui derivano i colori dello stemma comunale: bianco e rosso. | |||
===Ingredienti=== | ===Ingredienti=== | ||
* 500 | * 500 gr di farina 00 | ||
* 5 uova | * 5 uova | ||
* 200 | * 200 gr di zucchero + 150 gr da conservare alla fine | ||
* 100 | * 100 gr di burro | ||
* 200 ml latte | * 200 ml latte | ||
* la buccia di un limone finemente grattugiata | * la buccia di un limone finemente grattugiata | ||
* succo di 1/4 di limone | |||
* 1 bustina di lievito per dolci | * 1 bustina di lievito per dolci | ||
* 1 bicchierino di rum (a piacere) | * 1 bicchierino di rum (a piacere) | ||
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Nel frattempo che la base si raffredda un po', montate a neve le 3 chiare d'uovo restanti insieme allo zucchero messo da parte. E' consigliabile aggiungere anche qualche goccia di succo di limone (un quarto di limone è sufficiente). | Nel frattempo che la base si raffredda un po', montate a neve le 3 chiare d'uovo restanti insieme allo zucchero messo da parte. E' consigliabile aggiungere anche qualche goccia di succo di limone (un quarto di limone è sufficiente). | ||
Sformate la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una in una leccarda con della carta da forno. Spalmate ora la meringa (che nel frattempo avete preparato) sulla cima in maniera omogenea cospargendola sopra con i confettini colorati. | Sformate la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una in una leccarda con della carta da forno. Spalmate ora la meringa (che nel frattempo avete preparato) sulla cima in maniera omogenea cospargendola sopra con i confettini colorati. | ||
Ripassate la ciaramicola nel forno precedentemente lasciato acceso per altri 10 minuti per fare asciugare ed indurire le chiare montate. | Ripassate la ciaramicola nel forno precedentemente lasciato acceso per altri 10 minuti per fare asciugare ed indurire le chiare montate. | ||
Estrarre e lasciar raffreddare. | |||