Ciaramicola: differenze tra le versioni
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La ciaramicola è il dolce pasquale per antonomasia tipico della città di Perugia. Molti lo chiamano dolce "umbro", ma così non è, la sua diffusione è confinata entro poche decine di chilometri dal capoluogo, di cui è in parte simbolo. La ciaramicola infatti è un dolce che già all'occhio rappresenta la città: bianca e rossa (o meglio rosa scuro) come i colori dello stemma comunale e come i marmi del centro storico della città. | La ciaramicola è il dolce pasquale per antonomasia tipico della città di Perugia. Molti lo chiamano dolce "umbro", ma così non è, la sua diffusione è confinata entro poche decine di chilometri dal capoluogo, di cui è in parte simbolo. La ciaramicola infatti è un dolce che già all'occhio rappresenta la città: bianca e rossa (o meglio rosa scuro) come i colori dello stemma comunale e come i marmi del centro storico della città. | ||
Simile al [[torcolo]], ma di colore rosa acceso perché impastato con alchermes e con una glassatura costituita di chiara d'uovo montata a meringa e confettini di zucchero colorati. | |||
===Ingredienti=== | ===Ingredienti=== | ||
* 500 g di farina | * 500 g di farina | ||
* 5 uova | |||
* 200 g di zucchero + 150 g da conservare alla fine | * 200 g di zucchero + 150 g da conservare alla fine | ||
* 100 g di burro | * 100 g di burro | ||
* | * 200 ml latte | ||
* la buccia di un limone finemente grattugiata | * la buccia di un limone finemente grattugiata | ||
* 1 bustina di lievito per dolci | * 1 bustina di lievito per dolci | ||
* | * 1 bicchierino di rum (a piacere) | ||
* | * zuccherini colorati q.b. | ||
* 250 ml di alchermes | * 250 ml di [[alchermes|archemuse]] | ||
===Operazioni preliminari=== | ===Operazioni preliminari=== | ||
Dividere le uova: in un recipiente rompere 2 | Dividere le uova: in un recipiente rompere le uova: 2 intere e 3 tuorli; in un altro conservate i 3 albumi rimanenti da usare alla fine. | ||
Scogliere il burro | Scogliere il burro in una tazza con il latte leggermente riscaldato. | ||
===Preparazione=== | ===Preparazione=== | ||
Impastate la farina con le uova, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il burro sciolto nel latte, il lievito per dolci e l' | Impastate la farina con le uova, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, poi il burro sciolto nel latte, il lievito per dolci e l'alchermes. | ||
Se usate un'impastatrice (planetaria) si consiglia di mescolare uova, zucchero e buccia di limone all'inizio, aggiungendo un po' di farina (circa la metà) e il lievito per dolci, poi il burro sciolto nel latte e proseguire mano a mano con la farina restante e l'alchermes. Ad ogni aggiunta è consigliato continuare a far lavorare la macchina di modo di avere un impasto uniforme e senza grumi. | |||
Imburrate e poi infarinate leggermente uno stampo da ciambellone. Una volta terminato l'impasto (che deve essere di consistenza cremosa) versatelo all'interno. | Imburrate e poi infarinate leggermente uno stampo da ciambellone. Una volta terminato l'impasto (che deve essere di consistenza cremosa) versatelo all'interno. | ||
Infornate a 180° per | |||
Nel frattempo montate a neve le 3 chiare d'uovo restanti insieme allo zucchero messo da parte. | Infornate a 180° per 30-40 minuti. '''E' importante attenersi ai tempi per arrivare ad un buon punto di cottura della base, ma senza esagerare, considerando che poi dovrà tornare di nuovo in forno per terminare la cottura.''' | ||
Sformate la base | Una volta terminato il tempo di cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo un po' raffreddare con la "ciambella" così ottenuta. Abbassate il forno a 120-130°C senza però spengerlo. | ||
Ripassate la ciaramicola nel forno | Nel frattempo che la base si raffredda un po', montate a neve le 3 chiare d'uovo restanti insieme allo zucchero messo da parte. E' consigliabile aggiungere anche qualche goccia di succo di limone (un quarto di limone è sufficiente). | ||
Sformate la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una in una leccarda con della carta da forno. Spalmate ora la meringa (che nel frattempo avete preparato) sulla cima in maniera omogenea cospargendola sopra con i confettini colorati. | |||
Ripassate la ciaramicola nel forno precedentemente lasciato acceso per altri 10 minuti per fare asciugare ed indurire le chiare montate. Al termine estrarre e far raffreddare. |