Ciaramicola: differenze tra le versioni
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'''''ciaramicola, ciaramiqula, ciaramiqla o ciaramiqqla''''' | '''''ciaramicola, ciaramiqula, ciaramiqla o ciaramiqqla''''' | ||
La ciaramicola è il dolce pasquale per antonomasia tipico della città di Perugia. Molti lo chiamano dolce "umbro", ma così non è, la sua diffusione è confinata entro poche decine di chilometri dal capoluogo, di cui è in parte simbolo. La ciaramicola infatti è un dolce che già all'occhio rappresenta la città: bianca e rossa (o meglio rosa scuro) come i colori dello stemma comunale e come i marmi del centro storico della città. | |||
Sostanzialmente è un [[torcolo]] rosa perché impastato con alchermes e che presenta una glassatura costituita di chiara d'uovo montata a meringa e guarnita di confettini di zucchero colorati. | |||
===Ingredienti=== | ===Ingredienti=== | ||
* 500 g di farina | |||
* | * 200 g di zucchero + 150 g da conservare alla fine | ||
* | |||
* 100 g di burro | * 100 g di burro | ||
* 1 bicchiere di latte | |||
* la buccia di un limone finemente grattugiata | * la buccia di un limone finemente grattugiata | ||
* 1 bustina di lievito | * 1 bustina di lievito per dolci | ||
* | * 5 uova | ||
* confettini/perline colorati | |||
* confettini colorati | * 250 ml di alchermes | ||
* | |||
* 2 cucchiai di zucchero a velo | * 2 cucchiai di zucchero a velo | ||
===Operazioni preliminari=== | |||
Dividere le uova: in un recipiente rompere 2 uova intere e 3 tuorli, in un altro conservate i 3 albumi rimanenti da usare alla fine. | |||
Scogliere il burro nel latte precedentemente stemperato. | |||
===Preparazione=== | ===Preparazione=== | ||
Impastate la farina con le uova, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il burro sciolto nel latte, il lievito per dolci e l'Alchermes. | |||
Impastate la farina con le | Usando un impastatrice (o planetaria) si consiglia di mescolare uova, zucchero e buccia di limone all'inizio, aggiungendo un po' di farina e il lievito per dolci, poi il burro sciolto nel latte e proseguire mano a mano con la farina restante e l'Alchermes. Ad ogni aggiunta è consigliato continuare a far lavorare la macchina di modo da non creare un impasto poco uniforme o con dei grumi. | ||
Imburrate e poi infarinate leggermente uno stampo da ciambellone. Una volta terminato l'impasto (che deve essere di consistenza cremosa) versatelo all'interno. | |||
Infornate a 180° per mezz'ora circa. Nel frattempo montate a neve | Infornate a 180° per mezz'ora circa. Una volta sfornata e lasciata un po' raffreddare la "ciambella" così ottenuta. | ||
Nel frattempo montate a neve le 3 chiare d'uovo restanti insieme allo zucchero messo da parte. | |||
Sformate la base di pasta precedentemente cotta e sistematela in una teglia con della carta da forno. Spalmate la meringa così ottenuta sulla cima in maniera omogenea e cospargeteci sopra una bella manciata di confettini colorati. | |||
Ripassate la ciaramicola nel forno spento (ma ancora caldo) per pochissimi minuti per fare asciugare ed indurire le chiare montate. |