Fagioje ncle codiche
Cucina Perugina
Piatto fra i più noti, non solo a Perugia e in Umbria. La sua immagine è legata a doppio filo a quella del mondo contadino. Oggi i fagioli con le cotiche sono serviti come un primo piatto, anche se piuttosto robusto, mentre un tempo era considerato un piatto unico.
Ingredienti
- 400 gr. fagioli
- 80 gr. cotiche di maiale
- 300 gr. pomodoro passato
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Se usate fagioli secchi teneteli a bagno da 12 ore prima almeno.
Lessate i fagioli in una casseruola. Per pulire le cotiche, passatele sulla fiamma, raschiatele, sciacquatele in acqua, tagliatele a listarelle e lessate. Tritate la cipolla e il sedano, soffriggeteli nell’olio e aggiungete le cotiche. Lasciate che le cotiche si insaporiscano aggiungendo un po’ di vino. Quando il vino è sfumato completamente, aggiungete il pomodoro, sale, pepe e aspettate che il sugo si formi. A questo punto versate anche i fagioli e mescolate fino a fine cottura.