Ciaramicola
Cucina Perugina
La ciaramicola (o ciaramiqula) è il dolce pasquale per antonomasia tipico della città di Perugia. Simile al torcolo, ma di colore rosa acceso perché impastato con alchermes e con una glassatura costituita di chiara d'uovo montata a meringa e confettini di zucchero colorati.
Molti lo definisco dolce "umbro", ma così non è, la sua diffusione è confinata al massimo entro poche decine di chilometri dal capoluogo, di cui è simbolo. La ciaramicola infatti è un dolce che già all'occhio rappresenta la città: bianca e rosa scuro come i marmi del centro storico di Perugia, da cui a loro volta derivano i colori dello stemma comunale: bianco e rosso.
Ingredienti
- 500 gr di farina 00
- 5 uova
- 200 gr di zucchero bianco (fine) + 200 gr da conservare alla fine
- 100 gr di burro
- 200 ml latte
- la buccia di un limone finemente grattugiata
- succo di 1/4 di limone
- 1 bustina di lievito per dolci
- 30 ml di rum scuro o bagna per dolci (facoltativo)
- zuccherini colorati q.b.
- 250 ml di archemuse
Operazioni preliminari
Dividere le uova: in un recipiente rompere le uova: 2 intere e 3 tuorli; in un altro conservate i 3 albumi rimanenti da usare alla fine. Scogliere il burro in una tazza con il latte leggermente riscaldato.
Preparazione
Impastate la farina con le uova, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, poi il burro sciolto nel latte, il lievito per dolci e l'alchermes. Se usate un'impastatrice (planetaria) si consiglia di mescolare uova, zucchero e buccia di limone all'inizio, aggiungendo un po' di farina (circa la metà) e il lievito per dolci, poi il burro sciolto nel latte e proseguire mano a mano con la farina restante e l'alchermes. Ad ogni aggiunta è consigliato continuare a far lavorare la macchina di modo di avere un impasto uniforme e senza grumi. Imburrate e poi infarinate leggermente uno stampo da ciambellone. Una volta terminato l'impasto (che deve essere di consistenza cremosa) versatelo all'interno.
Infornate a 180° per 30-40 minuti. E' importante attenersi ai tempi per arrivare ad un buon punto di cottura della base, ma senza esagerare, considerando che poi dovrà tornare di nuovo in forno per terminare la cottura. Una volta terminato il tempo di cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo un po' raffreddare con la "ciambella" così ottenuta. Abbassate il forno a 120-130°C senza però spengerlo. Nel frattempo che la base si raffredda un po', montate a neve le 3 chiare d'uovo restanti insieme allo zucchero messo da parte. E' consigliabile aggiungere anche qualche goccia di succo di limone (un quarto di limone è sufficiente). Sformate la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una in una leccarda con della carta da forno. Spalmate ora la meringa (che nel frattempo avete preparato) sulla cima in maniera omogenea cospargendola sopra con i confettini colorati. Ripassate la ciaramicola nel forno precedentemente lasciato acceso per altri 10 minuti per fare asciugare ed indurire le chiare montate. Estrarre e lasciar raffreddare.