Umbricelli
Cucina Perugina
Pasta corta senz'uovo, dalla forma di lombrico. Il nome umbricelli, infatti, deriva dal dialetto perugino "umbrico" che significa lombrico, per la loro forma lunga e arrotondata, appunto come un lombrico.
Ingredienti
- farina di grano tenero
- acqua
- sale
Preparazione
Impastare la farina con l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo. A dei piccoli pezzetti di pasta dare la forma di piccoli vermicelli lunghi qualche centimetro.
Possono essere conditi con il sugo d'oca, all'arrabbiata o con il tartufo.