Brustengolo
Cucina Perugina
impasto dolce composto di farina di granoturco, mele, uva, cotto al forno.
Ingredienti
- 350 gr di farina di granoturco
- un litro di acqua
- 100 gr di pinoli
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di zibibbo o uvetta sultanina
- una mela tenera
- un bicchierino di mistrà
- mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
- quattro cucchiai di succo di limone
- un cucchiaio di buccia di limone grattugiata
- 200 gr di gherigli di noce
Preparazione
porre la farina in una terrina, stemperare con l'acqua bollente leggermente salata e contemporaneamente mescolare con un mestolo di legno. la pasta dovrà risultare come una polenta abbastanza molle. sbucciare la mela, tagliarla a fettine facendole cadere in un piatto e spruzzarle subito con il succo del limone perché non anneriscano; aggiungere alla mela i pinoli, le noci tritate a grossa granella, la buccia grattugiata del limone e condire la frutta con lo zucchero, l'olio e il mistrà , che supplisce in questo caso i semi di anice. mescolare la frutta e unirla alla polenta. imburrare molto bene una tortiera, versarvi il composto, lisciarlo e stenderlo con un coltello riducendo la pasta a due tre centimetri di spessore. passare la tortiera in forno (a 180°) per venti minuti.