Supplì
Cucina Perugina
Ingredienti
- 200 gr. di riso
- mezzo litro di sugo di carne
- 2 uova
- 30 gr. parmigiano
- lievito di birra
- noce moscata
- pane grattugiato
Preparazione
Gettate il riso nel sugo in ebollizione e mescolate. Aggiun gete dell'acqua bollente se occorre e dopo un quarto d'ora togliete dal fuoco; aggiungete il parmigiano e la carne del sugo, tagliandola a pezzi piccoli. Far raffreddare il riso e aggiungere la noce moscata i rossi d'uovo e le chiare montate a neve. Versate il riso in un piatto e far raffreddare.
Preparate i supplì prendendo il riso a cucchiaiate e rotolandolo nel pane grattugiato, modellando con le mani fino a dargli una forma leggermente ovale.
Friggere i suppli nell'olio caldo finchè non prenderanno il classico colore dorato e servire.