Scafata
Cucina Perugina
Ingredienti
- 600 gr di fave fresche
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2/3 pomodori pelati
- 1/4 bicchiere di olio d'oliva
- a volontà pancetta o guanciale a dadini
- Sale
- Pepe
Preparazione
Sgranate le fave e riponetele in un contenitore. Versate l'olio in padella con la pancetta, la cipolla affettata, la carota, il sedano tritati. Quando saranno abbastanza colorite aggiungete le fave e unite i pelati. Salate, pepate e cuocete a fuoco molto lento per 40 minuti. Proseguite la cottura mescolando spesso, fino a quando il fondo di cottura sarà ben ristretto.