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Ciaramicola: differenze tra le versioni

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'''''ciaramicola, ciaramiqula, ciaramiqla o ciaramiqqla'''''
'''''ciaramicola, ciaramiqula, ciaramiqla o ciaramiqqla'''''


Ciambella dolce impastata con alchermes di colore rosa, presenta una glassatura costituita di chiara d'uovo montata guarnita di confettini di zucchero colorati.
La ciaramicola è il dolce pasquale per antonomasia tipico della città di Perugia. Molti lo chiamano dolce "umbro", ma così non è, la sua diffusione è confinata entro poche decine di chilometri dal capoluogo, di cui è in parte simbolo. La ciaramicola infatti è un dolce che già all'occhio rappresenta la città: bianca e rossa (o meglio rosa scuro) come i colori dello stemma comunale e come i marmi del centro storico della città.
Sostanzialmente è un [[torcolo]] rosa perché impastato con alchermes e che presenta una glassatura costituita di chiara d'uovo montata a meringa e guarnita di confettini di zucchero colorati.




===Ingredienti===
===Ingredienti===
Per 6 persone
* 500 g di farina
* 450 g di farina
* 200 g di zucchero + 150 g da conservare alla fine
* 250 g di zucchero
* 100 g di burro
* 100 g di burro
* 1 bicchiere di latte
* la buccia di un limone finemente grattugiata
* la buccia di un limone finemente grattugiata
* 1 bustina di lievito
* 1 bustina di lievito per dolci
* 2 uova intere
* 5 uova  
* 3 albumi
* confettini/perline colorati
* confettini colorati mignon
* 250 ml di alchermes
* 1/2 bicchiere di Alchermes
* 2 cucchiai di zucchero a velo
* 2 cucchiai di zucchero a velo


===Operazioni preliminari===
Dividere le uova: in un recipiente rompere 2 uova intere e 3 tuorli, in un altro conservate i 3 albumi rimanenti da usare alla fine.
Scogliere il burro nel latte precedentemente stemperato.


===Preparazione===
===Preparazione===
 
Impastate la farina con le uova, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il burro sciolto nel latte, il lievito per dolci e l'Alchermes.
Impastate la farina con le 2 uova, lo zucchero, il burro, la buccia di limone grattugiata, il lievito e l'Alchermes.
Usando un impastatrice (o planetaria) si consiglia di mescolare uova, zucchero e buccia di limone all'inizio, aggiungendo un po' di farina e il lievito per dolci, poi il burro sciolto nel latte e proseguire mano a mano con la farina restante e l'Alchermes. Ad ogni aggiunta è consigliato continuare a far lavorare la macchina di modo da non creare un impasto poco uniforme o con dei grumi.
Lasciate da parte un pezzetto di pasta e mettete il resti in uno stampo di ciambella ben imburrato. Dividete in due la pasta rimasta, fatene due strisce e mettetele incrociate sopra la ciambella.
Imburrate e poi infarinate leggermente uno stampo da ciambellone. Una volta terminato l'impasto (che deve essere di consistenza cremosa) versatelo all'interno.
Infornate a 180° per mezz'ora circa. Nel frattempo montate a neve ben ferma le chiare d'uovo con due cucchiai di zucchero a velo; spalmatele omogenamente sul dolce appena sfornato e cospargeteci sopra una bella manciata di confettini colorati piccolissimi. Rimettete la vostra ciaramicola a forno spento per qualche attimo per fare asciugare ed indurire le chiare montate.
Infornate a 180° per mezz'ora circa. Una volta sfornata e lasciata un po' raffreddare la "ciambella" così ottenuta.
Nel frattempo montate a neve le 3 chiare d'uovo restanti insieme allo zucchero messo da parte.
Sformate la base di pasta precedentemente cotta e sistematela in una teglia con della carta da forno. Spalmate la meringa così ottenuta sulla cima in maniera omogenea e cospargeteci sopra una bella manciata di confettini colorati.  
Ripassate la ciaramicola nel forno spento (ma ancora caldo) per pochissimi minuti per fare asciugare ed indurire le chiare montate.
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