Ciaramicola: differenze tra le versioni

(2 versioni intermedie di uno stesso utente non sono mostrate)

Riga 9:

In giro per internet trovate un sacco di ricette più o meno valide, ma molte si trovano su siti (Wikipedia, Giallo Zafferano, etc.) che con noi perugini non hanno niente a che fare e a tratti contengono delle vere e proprie bestemmie (qualcuna è pasta gialla, per dire!), come quasi sempre succede quando si parla di una ricetta esclusivamente locale.

Senza pretesa di saperla più lunga degli altri , questa riportata in seguito è la ricetta di come la faccio io.

Senza pretesa di saperla più lunga degli altri , questa riportata in seguito è la ricetta di come la faccio io a casa mia.

===Ingredienti===

===Ingredienti "base"===

* 500 gr di farina 00

* 500 gr di farina;

* 5 uova

* 5 uova <sup>vedi "Ingredienti meringa"</sup>;

* 150 gr di zucchero ~~+ 150 gr da conservare alla fine~~

* 150 gr di zucchero;

* 80 gr di burro

* 100 gr di burro;

* ~~la buccia~~ di un limone finemente grattugiata

* 25/30 ml di rum (facoltativo)

* Scorza di un limone finemente grattugiata;

* 1 bustina di lievito per dolci;

* 200 ml di [[archemuse|alchermes]] (anche qui si può ridurre a piacere, io abbondo...)

===Ingredienti "meringa"===

* 3 albumi <sup>dalle 5 uova di cui sopra</sup>

* 150 gr di zucchero

* Qualche goccia di succo di limone

* ~~1 bustina di lievito per dolci~~

* Zuccherini colorati q.b.

* zuccherini colorati q.b.

* 200 ml di [[archemuse|alchermes]]

===Operazioni preliminari===

~~Dividere le uova: tenete~~ da parte 3 albumi per fare la glassa alla fine, il resto verrà utilizzato per l'impasto

- Mescolare la farina con la bustina di lievito;

Far ~~scogliere leggermente~~ il burro

- Mettere da parte 3 albumi delle 5 uova per fare la glassa alla fine, il resto verrà utilizzato per l'impasto;

- Far ammorbidire/sciogliere il burro

===Preparazione===

Impastate le uova (5 tuorli e 2 albumi), lo zucchero e la buccia di limone ~~all'inizio~~, aggiungendo poi un po' di farina (circa la metà) ~~e il lievito per dolci~~. Aggiungere il burro e proseguire mano a mano con la farina restante. Ad ogni aggiunta è consigliabile continuare a mescolare ~~(a mano o con impastatrice)~~ di modo di avere un impasto uniforme e senza grumi.

Impastate - a mano o con impastatrice - le uova (i 5 tuorli e 2 albumi) con lo zucchero e la buccia di limone, aggiungendo poi il rum e mano a mano un po' di farina (circa la metà). Aggiungere il burro e proseguire mano a mano con la farina restante. Ad ogni aggiunta è consigliabile continuare a mescolare di modo di avere un impasto uniforme e senza grumi.

Quando tutti i precedenti ingredienti sono stati aggiunti, aggiungere poco a poco l'alchermes.

Quando tutti i precedenti ingredienti sono stati aggiunti, aggiungere poco a poco l'alchermes fino ad ottenere la colorazione e l'intensità di sapore preferita.

~~Imburrate~~ e ~~poi infarinate leggermente tutti i lati di una teglia da forno. Una volta terminato~~ l'~~impasto versatelo all'interno~~.

Date una leggera imburrata e infarinata a tutti i lati di una teglia da forno tonda (io uso quella da ciambellone). Una volta terminato l'impasto versatelo all'interno.

~~Infornate~~ a 180° per 30-35 minuti. '''E' importante attenersi ai tempi per arrivare ad un buon punto di cottura della base, ma senza esagerare.

Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 35-40 minuti. '''E' importante attenersi ai tempi per arrivare ad un buon punto di cottura della base, ma senza esagerare e far seccare troppo l'impasto dato che poi dovrà tornare in forno per qualche minuto'''.

Una volta terminata la cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare per 10/15 minuti con la "ciambella" così ottenuta all'interno, in modo da poterla estrarre senza difficoltà e senza romperla. In questo momento abbassate il forno a ~~110~~-~~120°C~~.

Una volta terminata la cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare per 10/15 minuti con la "ciambella" così ottenuta all'interno, in modo da poterla estrarre senza difficoltà e senza romperla. In questo momento abbassate il forno a 70-80°C e fatelo raffreddare lasciandolo socchiuso.

Nel frattempo che la base si sta raffreddando, montate ~~gli~~ albumi ~~restanti~~ insieme allo zucchero precedentemente ~~messo~~ da parte~~. E' consigliabile aggiungere anche~~ qualche goccia di succo di limone. La meringa è montata a sufficienza quando l'impasto di meringa che otterrete rimarrà in posizione sollevando la frusta.

Nel frattempo che la base si sta raffreddando, montate i 3 albumi insieme allo zucchero precedentemente messi da parte aggiungendo qualche goccia di succo di limone. La meringa è montata a sufficienza quando l'impasto di meringa che otterrete rimarrà in posizione sollevando la frusta.

Sformate dallo stampo la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una leccarda su cui precedentemente è stato appoggiato un foglio di carta da forno. Con l'aiuto di un cucchiaio, ponete la meringa sia sulla cima che sul lato esterno ed interno del "ciambellone" in maniera omogenea. E' usanza creare, con la meringa rimanente, 5 "cucuzzoli" sopra la ciaramicola a simboleggiare i 5 rioni della città.

Sformate dallo stampo la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una leccarda su cui precedentemente è stato appoggiato un foglio di carta da forno. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola da cucina, ponete la meringa sia sulla cima che sul lato esterno ed interno del "ciambellone" in maniera omogenea. Lo stato dovrà essere piuttosto spesso. E' usanza creare, con la meringa rimanente, 5 "cucuzzoli" sopra la ciaramicola a simboleggiare i 5 rioni della città.

Cospargete poi la meringa con gli zuccherini colorati e ripassate il tutto nel forno precedentemente lasciato acceso per ~~alcuni~~ minuti, il tempo sufficiente per farla asciugare.

Cospargete poi la meringa con gli zuccherini colorati e ripassate il tutto nel forno precedentemente lasciato acceso per 10-15 minuti, il tempo sufficiente per farla asciugare un po' in superficie (ma deve rimanere ancora morbida e spumosa all'interno).

Estrarre e lasciar raffreddare.

@@ Riga 9: / Riga 9: @@
 In giro per internet trovate un sacco di ricette più o meno valide, ma molte si trovano su siti (Wikipedia, Giallo Zafferano, etc.) che con noi perugini non hanno niente a che fare e a tratti contengono delle vere e proprie bestemmie (qualcuna è pasta gialla, per dire!), come quasi sempre succede quando si parla di una ricetta esclusivamente locale.
-Senza pretesa di saperla più lunga degli altri , questa riportata in seguito è la ricetta di come la faccio io.
+Senza pretesa di saperla più lunga degli altri , questa riportata in seguito è la ricetta di come la faccio io a casa mia.
-===Ingredienti===
+===Ingredienti "base"===
-* 500 gr di farina 00
+* 500 gr di farina;
-* 5 uova
+* 5 uova <sup>vedi "Ingredienti meringa"</sup>;
-* 150 gr di zucchero + 150 gr da conservare alla fine
+* 150 gr di zucchero;
-* 80 gr di burro
+* 100 gr di burro;
-* la buccia di un limone finemente grattugiata
+* 25/30 ml di rum (facoltativo)
+* Scorza di un limone finemente grattugiata;
+* 1 bustina di lievito per dolci;
+* 200 ml di [[archemuse|alchermes]] (anche qui si può ridurre a piacere, io abbondo...)
+===Ingredienti "meringa"===
+* 3 albumi <sup>dalle 5 uova di cui sopra</sup>
+* 150 gr di zucchero
 * Qualche goccia di succo di limone
-* 1 bustina di lievito per dolci
+* Zuccherini colorati q.b.
-* zuccherini colorati q.b.
-* 200 ml di [[archemuse|alchermes]]
 ===Operazioni preliminari===
-Dividere le uova: tenete da parte 3 albumi per fare la glassa alla fine, il resto verrà utilizzato per l'impasto
+- Mescolare la farina con la bustina di lievito;
-Far scogliere leggermente il burro
+- Mettere da parte 3 albumi delle 5 uova per fare la glassa alla fine, il resto verrà utilizzato per l'impasto;
+- Far ammorbidire/sciogliere il burro
 ===Preparazione===
-Impastate le uova (5 tuorli e 2 albumi), lo zucchero e la buccia di limone all'inizio, aggiungendo poi un po' di farina (circa la metà) e il lievito per dolci. Aggiungere il burro e proseguire mano a mano con la farina restante. Ad ogni aggiunta è consigliabile continuare a mescolare (a mano o con impastatrice) di modo di avere un impasto uniforme e senza grumi.
+Impastate - a mano o con impastatrice - le uova (i 5 tuorli e 2 albumi) con lo zucchero e la buccia di limone, aggiungendo poi il rum e mano a mano un po' di farina (circa la metà). Aggiungere il burro e proseguire mano a mano con la farina restante. Ad ogni aggiunta è consigliabile continuare a mescolare  di modo di avere un impasto uniforme e senza grumi.
-Quando tutti i precedenti ingredienti sono stati aggiunti, aggiungere poco a poco l'alchermes.
+Quando tutti i precedenti ingredienti sono stati aggiunti, aggiungere poco a poco l'alchermes fino ad ottenere la colorazione e l'intensità di sapore preferita.
-Imburrate e poi infarinate leggermente tutti i lati di una teglia da forno. Una volta terminato l'impasto versatelo all'interno.
+Date una leggera imburrata e infarinata a tutti i lati di una teglia da forno tonda (io uso quella da ciambellone). Una volta terminato l'impasto versatelo all'interno.
-Infornate a 180° per 30-35 minuti. '''E' importante attenersi ai tempi per arrivare ad un buon punto di cottura della base, ma senza esagerare.
+Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 35-40 minuti. '''E' importante attenersi ai tempi per arrivare ad un buon punto di cottura della base, ma senza esagerare e far seccare troppo l'impasto dato che poi dovrà tornare in forno per qualche minuto'''.
-Una volta terminata la cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare per 10/15 minuti con la "ciambella" così ottenuta all'interno, in modo da poterla estrarre senza difficoltà e senza romperla. In questo momento abbassate il forno a 110-120°C.
+Una volta terminata la cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare per 10/15 minuti con la "ciambella" così ottenuta all'interno, in modo da poterla estrarre senza difficoltà e senza romperla. In questo momento abbassate il forno a 70-80°C e fatelo raffreddare lasciandolo socchiuso.
-Nel frattempo che la base si sta raffreddando, montate gli albumi restanti insieme allo zucchero precedentemente messo da parte. E' consigliabile aggiungere anche qualche goccia di succo di limone. La meringa è montata a sufficienza quando l'impasto di meringa che otterrete rimarrà in posizione sollevando la frusta.
+Nel frattempo che la base si sta raffreddando, montate i 3 albumi insieme allo zucchero precedentemente messi da parte aggiungendo qualche goccia di succo di limone. La meringa è montata a sufficienza quando l'impasto di meringa che otterrete rimarrà in posizione sollevando la frusta.
-Sformate dallo stampo la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una leccarda su cui precedentemente è stato appoggiato un foglio di carta da forno. Con l'aiuto di un cucchiaio, ponete la meringa sia sulla cima che sul lato esterno ed interno del "ciambellone" in maniera omogenea. E' usanza creare, con la meringa rimanente, 5 "cucuzzoli" sopra la ciaramicola a simboleggiare i 5 rioni della città.
+Sformate dallo stampo la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una leccarda su cui precedentemente è stato appoggiato un foglio di carta da forno. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola da cucina, ponete la meringa sia sulla cima che sul lato esterno ed interno del "ciambellone" in maniera omogenea. Lo stato dovrà essere piuttosto spesso. E' usanza creare, con la meringa rimanente, 5 "cucuzzoli" sopra la ciaramicola a simboleggiare i 5 rioni della città.
-Cospargete poi la meringa con gli zuccherini colorati e ripassate il tutto nel forno precedentemente lasciato acceso per alcuni minuti, il tempo sufficiente per farla asciugare.
+Cospargete poi la meringa con gli zuccherini colorati e ripassate il tutto nel forno precedentemente lasciato acceso per 10-15 minuti, il tempo sufficiente per farla asciugare un po' in superficie (ma deve rimanere ancora morbida e spumosa all'interno).
 Estrarre e lasciar raffreddare.