https://wikidonca.it/dizionario/Torcolo_de_San_Costanzo/history?feed=atomTorcolo de San Costanzo - Cronologia2026-04-10T11:19:14ZCronologia della pagina su questo sitoMediaWiki 1.44.5https://wikidonca.it/index.php?title=Torcolo_de_San_Costanzo&diff=21794&oldid=prevCesarinik il 00:16, 11 ago 20192019-08-11T00:16:38Z<p></p>
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{{Cucina}}<br />
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[[Immagine:torcoloSanCostanzo.JPG|thumb|350px|right|Torcolo de San Costanzo]]<br />
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Dolce con uvetta, canditi e pinoli. Preparato in prossimità della festività del Santo Patrono ([[San Costanzo]]), il 29 gennaio.<br />
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===Ingredienti===<br />
*600 gr di farina<br />
*1/3 di litro di acqua<br />
*170 gr di zucchero <br />
*170 gr di canditi (cedro, ciliegia, arancia)<br />
*85 gr di olio extravergine d'oliva <br />
*85 gr di burro <br />
*170 gr di uva sultanina <br />
*170 gr di pinoli <br />
*un uovo <br />
*25 gr di lievito di birra <br />
*semi di anice a piacere<br />
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===Preparazione===<br />
Porre la farina a fontana in un'insalatiera, sgretolarvi il lievito e impastare tutto con acqua tiepida; lavorare la pasta (che dovrà risultare della consistenza della pasta del pane) per qualche minuto, porre l'insalatiera in un luogo caldo e al riparo dalle correnti d'aria. <br />
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Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, rovesciarla sulla spianatoia, spianarla leggermente con il palmo della mano, unire alla pasta i canditi tagliati in piccoli dadini, l'uvetta, i pinoli, l'olio, il burro, lo zucchero e l'anice. <br />
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Lavorare la pasta per una decina di minuti, arrotolarla e porla a ciambella in una tortiera bene imburrata.<br />
Porre la tortiera in un luogo caldo al riparo dall'aria e per facilitare la lievitazione, dove si mette a lievitare il torcolo, aggiungere una pentola con l'acqua bollente. Dopo tre ore la pasta sarà ben lievitata. <br />
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Indorare la superficie con il tuorlo d'uovo e con un coltello a punta praticare 5 piccoli tagli sulla sommità dell'impasto, lungo tutta la circonferenza. <br />
Passare la tortiera in forno caldo (180°) per tre quarti d'ora.<br />
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===Origini===<br />
Leggenda vuole che il torcolo stia a rappresentare la ghirlanda floreale che avvolse la testa decapitata di [[San Costanzo]] e quindi nella ricomposizione del suo corpo, per nascondere il segno del martirio.<br />
Questo tipo di torcolo ricorderebbe appunto tale atto pietoso e questa corona di fiori. I canditi e l'uvetta rappresentano i petali dei fiori della ghirlanda.<br />
La tradizione è così forte che lo si ritrova in ogni tavola perugina nel giorno della festa. <br />
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===Curiosità===<br />
Si applicano 5 tagli sulla sommità ad indicare le cinque porte corrispondenti ai cinque rioni del centro storico di Perugia<br />
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* [[Porta Sole]]<br />
* [[Porta San Pietro]]<br />
* [[Porta Susanna]]<br />
* [[Porta Eburnea]]<br />
* [[Porta Sant'Angelo]]</div>Cesarinik