https://wikidonca.it/dizionario/Fagioje_ncle_codiche/history?feed=atomFagioje ncle codiche - Cronologia2026-04-20T11:42:05ZCronologia della pagina su questo sitoMediaWiki 1.44.5https://wikidonca.it/index.php?title=Fagioje_ncle_codiche&diff=19377&oldid=prevCesarinik: Sostituzione testo - "{{Cucinaperugina}}" con "{{Cucina}}"2019-08-10T15:47:38Z<p>Sostituzione testo - "{{Cucinaperugina}}" con "{{Cucina}}"</p>
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[[Immagine:Fagioje_codiche.jpg|thumb|right|i fagioje ncle codiche]]<br />
Piatto fra i più noti, non solo a Perugia e in Umbria. La sua immagine è legata a doppio filo a quella del mondo contadino. Oggi i fagioli con le cotiche sono serviti come un primo piatto, anche se piuttosto robusto, mentre un tempo era considerato un piatto unico.<br />
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===Ingredienti===<br />
* 400 gr. fagioli<br />
* 80 gr. cotiche di maiale<br />
* 300 gr. pomodoro passato<br />
* 1 cipolla<br />
* 1 costa di sedano<br />
* vino bianco<br />
* olio extravergine d’oliva<br />
* sale<br />
* pepe <br />
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===Preparazione===<br />
Se usate fagioli secchi teneteli a bagno da 12 ore prima almeno.<br />
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Lessate i fagioli in una casseruola. Per pulire le cotiche, passatele sulla fiamma, raschiatele, sciacquatele in acqua, tagliatele a listarelle e lessate.<br />
Tritate la cipolla e il sedano, soffriggeteli nell’olio e aggiungete le cotiche. Lasciate che le cotiche si insaporiscano aggiungendo un po’ di vino. Quando il vino è sfumato completamente, aggiungete il pomodoro, sale, pepe e aspettate che il sugo si formi. A questo punto versate anche i fagioli e mescolate fino a fine cottura.</div>Cesarinik