Ciaramicola - Cronologia

Cesarinik il 22:48, 25 dic 2025

2025-12-25T22:48:42Z

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	In giro per internet trovate un sacco di ricette più o meno valide, ma molte si trovano su siti (Wikipedia, Giallo Zafferano, etc.) che con noi perugini non hanno niente a che fare e a tratti contengono delle vere e proprie bestemmie (qualcuna è pasta gialla, per dire!), come quasi sempre succede quando si parla di una ricetta esclusivamente locale.		In giro per internet trovate un sacco di ricette più o meno valide, ma molte si trovano su siti (Wikipedia, Giallo Zafferano, etc.) che con noi perugini non hanno niente a che fare e a tratti contengono delle vere e proprie bestemmie (qualcuna è pasta gialla, per dire!), come quasi sempre succede quando si parla di una ricetta esclusivamente locale.

	'''N.B. per coloro che "Non è così, non è ~~cosa~~, deve esse fatta a croce, deve avecce l fiocco..."'''. Allora chiariamo: senza pretesa di saperla più lunga degli altri, questa riportata in seguito è semplicemente la ricetta di come la faccio io (e come s'è sempre fatta) a casa mia. Poi ognuno la può fare come vuole. C'è chi la fa panosa (magnatevla) e chi la fa tonda a croce (idem). A casa mia s'è sempre fatta nello stampo ''da torqlo'', che gli strumenti una volta quelli erano.		'''N.B. per coloro che "Non è così, non è cosà, deve esse fatta a croce, deve avecce l fiocco..."'''. Allora chiariamo: senza pretesa di saperla più lunga degli altri, questa riportata in seguito è semplicemente la ricetta di come la faccio io (e come s'è sempre fatta) a casa mia. Poi ognuno la può fare come vuole. C'è chi la fa panosa (magnatevla) e chi la fa tonda a croce (idem). A casa mia s'è sempre fatta nello stampo ''da torqlo'', che gli strumenti una volta quelli erano.

	===Ingredienti "base"===		===Ingredienti "base"===

Cesarinik il 22:48, 25 dic 2025

2025-12-25T22:48:29Z

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	In giro per internet trovate un sacco di ricette più o meno valide, ma molte si trovano su siti (Wikipedia, Giallo Zafferano, etc.) che con noi perugini non hanno niente a che fare e a tratti contengono delle vere e proprie bestemmie (qualcuna è pasta gialla, per dire!), come quasi sempre succede quando si parla di una ricetta esclusivamente locale.		In giro per internet trovate un sacco di ricette più o meno valide, ma molte si trovano su siti (Wikipedia, Giallo Zafferano, etc.) che con noi perugini non hanno niente a che fare e a tratti contengono delle vere e proprie bestemmie (qualcuna è pasta gialla, per dire!), come quasi sempre succede quando si parla di una ricetta esclusivamente locale.

	~~Senza~~ pretesa di saperla più lunga degli altri , questa riportata in seguito è la ricetta di come la faccio io a casa mia.		'''N.B. per coloro che "Non è così, non è cosa, deve esse fatta a croce, deve avecce l fiocco..."'''. Allora chiariamo: senza pretesa di saperla più lunga degli altri, questa riportata in seguito è semplicemente la ricetta di come la faccio io (e come s'è sempre fatta) a casa mia. Poi ognuno la può fare come vuole. C'è chi la fa panosa (magnatevla) e chi la fa tonda a croce (idem). A casa mia s'è sempre fatta nello stampo ''da torqlo'', che gli strumenti una volta quelli erano.

	===Ingredienti "base"===		===Ingredienti "base"===

Cesarinik il 16:03, 23 apr 2025

2025-04-23T16:03:28Z

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	In giro per internet trovate un sacco di ricette più o meno valide, ma molte si trovano su siti (Wikipedia, Giallo Zafferano, etc.) che con noi perugini non hanno niente a che fare e a tratti contengono delle vere e proprie bestemmie (qualcuna è pasta gialla, per dire!), come quasi sempre succede quando si parla di una ricetta esclusivamente locale.		In giro per internet trovate un sacco di ricette più o meno valide, ma molte si trovano su siti (Wikipedia, Giallo Zafferano, etc.) che con noi perugini non hanno niente a che fare e a tratti contengono delle vere e proprie bestemmie (qualcuna è pasta gialla, per dire!), come quasi sempre succede quando si parla di una ricetta esclusivamente locale.

	Senza pretesa di saperla più lunga degli altri , questa riportata in seguito è la ricetta di come la faccio io.		Senza pretesa di saperla più lunga degli altri , questa riportata in seguito è la ricetta di come la faccio io a casa mia.

	===Ingredienti ~~per la~~ base===		===Ingredienti "base"===
	* 500 gr di farina 00		* 500 gr di farina;
	* 5 uova (vedi ~~sotto)~~		* 5 uova <sup>vedi "Ingredienti meringa"</sup>;
	* ~~100~~ gr di zucchero		* 150 gr di zucchero;
	* 80 gr di burro		* 100 gr di burro;
	* ~~la buccia~~ di un limone finemente grattugiata		* 25/30 ml di rum (facoltativo)
	* 1 bustina di lievito per dolci		* Scorza di un limone finemente grattugiata;
	* ~~q.b.~~ di [[archemuse\|alchermes]]		* 1 bustina di lievito per dolci;
			* 200 ml di [[archemuse\|alchermes]] (anche qui si può ridurre a piacere, io abbondo...)

	===Ingredienti ~~per la~~ "meringa"===		===Ingredienti "meringa"===
	* 3 albumi ~~(delle~~ 5 uova di cui sopra)		* 3 albumi <sup>dalle 5 uova di cui sopra</sup>
	* 150 gr di zucchero		* 150 gr di zucchero
	* Qualche goccia di succo di limone		* Qualche goccia di succo di limone
	* ~~zuccherini~~ colorati q.b.		* Zuccherini colorati q.b.

	===Operazioni preliminari===		===Operazioni preliminari===
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	===Preparazione===		===Preparazione===
	Impastate - a mano o con impastatrice - le uova (i 5 tuorli e 2 albumi) con lo zucchero e la buccia di limone, aggiungendo poi mano a mano un po' di farina (circa la metà). Aggiungere il burro e proseguire mano a mano con la farina restante. Ad ogni aggiunta è consigliabile continuare a mescolare di modo di avere un impasto uniforme e senza grumi.		Impastate - a mano o con impastatrice - le uova (i 5 tuorli e 2 albumi) con lo zucchero e la buccia di limone, aggiungendo poi il rum e mano a mano un po' di farina (circa la metà). Aggiungere il burro e proseguire mano a mano con la farina restante. Ad ogni aggiunta è consigliabile continuare a mescolare di modo di avere un impasto uniforme e senza grumi.
	Quando tutti i precedenti ingredienti sono stati aggiunti, aggiungere poco a poco l'alchermes fino ad ottenere la colorazione e l'intensità di sapore preferita ~~(a gusto!)~~.		Quando tutti i precedenti ingredienti sono stati aggiunti, aggiungere poco a poco l'alchermes fino ad ottenere la colorazione e l'intensità di sapore preferita.

	Date una leggera imburrata e infarinata a tutti i lati di una teglia da forno tonda (io uso quella da ciambellone). Una volta terminato l'impasto versatelo all'interno.		Date una leggera imburrata e infarinata a tutti i lati di una teglia da forno tonda (io uso quella da ciambellone). Una volta terminato l'impasto versatelo all'interno.

	Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 30-40 minuti. '''E' importante attenersi ai tempi per arrivare ad un buon punto di cottura della base, ma senza esagerare e far ~~"biscottare"~~ l'impasto'''.		Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 35-40 minuti. '''E' importante attenersi ai tempi per arrivare ad un buon punto di cottura della base, ma senza esagerare e far seccare troppo l'impasto dato che poi dovrà tornare in forno per qualche minuto'''.
	Una volta terminata la cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare per 10/15 minuti con la "ciambella" così ottenuta all'interno, in modo da poterla estrarre senza difficoltà e senza romperla. In questo momento abbassate il forno a 80-~~100°C~~.		Una volta terminata la cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare per 10/15 minuti con la "ciambella" così ottenuta all'interno, in modo da poterla estrarre senza difficoltà e senza romperla. In questo momento abbassate il forno a 70-80°C e fatelo raffreddare lasciandolo socchiuso.
	Nel frattempo che la base si sta raffreddando, montate i 3 albumi insieme allo zucchero precedentemente messi da parte~~. E' consigliabile aggiungere anche~~ qualche goccia di succo di limone ~~per non far ingiallire la meringa~~. La meringa è montata a sufficienza quando l'impasto di meringa che otterrete rimarrà in posizione sollevando la frusta.		Nel frattempo che la base si sta raffreddando, montate i 3 albumi insieme allo zucchero precedentemente messi da parte aggiungendo qualche goccia di succo di limone. La meringa è montata a sufficienza quando l'impasto di meringa che otterrete rimarrà in posizione sollevando la frusta.
	Sformate dallo stampo la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una leccarda su cui precedentemente è stato appoggiato un foglio di carta da forno. Con l'aiuto di un cucchiaio, ponete la meringa sia sulla cima che sul lato esterno ed interno del "ciambellone" in maniera omogenea. E' usanza creare, con la meringa rimanente, 5 "cucuzzoli" sopra la ciaramicola a simboleggiare i 5 rioni della città.		Sformate dallo stampo la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una leccarda su cui precedentemente è stato appoggiato un foglio di carta da forno. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola da cucina, ponete la meringa sia sulla cima che sul lato esterno ed interno del "ciambellone" in maniera omogenea. Lo stato dovrà essere piuttosto spesso. E' usanza creare, con la meringa rimanente, 5 "cucuzzoli" sopra la ciaramicola a simboleggiare i 5 rioni della città.

	Cospargete poi la meringa con gli zuccherini colorati e ripassate il tutto nel forno precedentemente lasciato acceso per ~~alcuni~~ minuti, il tempo sufficiente per farla asciugare un po' in superficie (deve ~~essere~~ ancora morbida e spumosa all'interno).		Cospargete poi la meringa con gli zuccherini colorati e ripassate il tutto nel forno precedentemente lasciato acceso per 10-15 minuti, il tempo sufficiente per farla asciugare un po' in superficie (ma deve rimanere ancora morbida e spumosa all'interno).

	Estrarre e lasciar raffreddare.		Estrarre e lasciar raffreddare.

Cesarinik il 18:16, 22 apr 2025

2025-04-22T18:16:00Z

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	===Operazioni preliminari===		===Operazioni preliminari===
	- Mescolare la farina con la bustina di lievito;		- Mescolare la farina con la bustina di lievito;

	- Mettere da parte 3 albumi delle 5 uova per fare la glassa alla fine, il resto verrà utilizzato per l'impasto;		- Mettere da parte 3 albumi delle 5 uova per fare la glassa alla fine, il resto verrà utilizzato per l'impasto;

	- Far ammorbidire/sciogliere il burro		- Far ammorbidire/sciogliere il burro

Cesarinik il 18:15, 22 apr 2025

2025-04-22T18:15:45Z

← Versione meno recente		Versione delle 18:15, 22 apr 2025
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	Senza pretesa di saperla più lunga degli altri , questa riportata in seguito è la ricetta di come la faccio io.		Senza pretesa di saperla più lunga degli altri , questa riportata in seguito è la ricetta di come la faccio io.

	===Ingredienti===		===Ingredienti per la base===
	* 500 gr di farina 00		* 500 gr di farina 00
	* 5 uova		* 5 uova (vedi sotto)
	* ~~150~~ gr di zucchero ~~+ 150 gr da conservare alla fine~~		* 100 gr di zucchero
	* 80 gr di burro		* 80 gr di burro
	* la buccia di un limone finemente grattugiata		* la buccia di un limone finemente grattugiata
			* 1 bustina di lievito per dolci
			* q.b. di [[archemuse\|alchermes]]

			===Ingredienti per la "meringa"===
			* 3 albumi (delle 5 uova di cui sopra)
			* 150 gr di zucchero
	* Qualche goccia di succo di limone		* Qualche goccia di succo di limone
	* 1 bustina di lievito per dolci
	* zuccherini colorati q.b.		* zuccherini colorati q.b.
	* 200 ml di [[archemuse\|alchermes]]

	===Operazioni preliminari===		===Operazioni preliminari===
	~~Dividere le uova: tenete~~ da parte 3 albumi per fare la glassa alla fine, il resto verrà utilizzato per l'impasto		- Mescolare la farina con la bustina di lievito;
	Far ~~scogliere leggermente~~ il burro		- Mettere da parte 3 albumi delle 5 uova per fare la glassa alla fine, il resto verrà utilizzato per l'impasto;
			- Far ammorbidire/sciogliere il burro

	===Preparazione===		===Preparazione===
	Impastate le uova (5 tuorli e 2 albumi), lo zucchero e la buccia di limone ~~all'inizio~~, aggiungendo poi un po' di farina (circa la metà) ~~e il lievito per dolci~~. Aggiungere il burro e proseguire mano a mano con la farina restante. Ad ogni aggiunta è consigliabile continuare a mescolare ~~(a mano o con impastatrice)~~ di modo di avere un impasto uniforme e senza grumi.		Impastate - a mano o con impastatrice - le uova (i 5 tuorli e 2 albumi) con lo zucchero e la buccia di limone, aggiungendo poi mano a mano un po' di farina (circa la metà). Aggiungere il burro e proseguire mano a mano con la farina restante. Ad ogni aggiunta è consigliabile continuare a mescolare di modo di avere un impasto uniforme e senza grumi.
	Quando tutti i precedenti ingredienti sono stati aggiunti, aggiungere poco a poco l'alchermes.		Quando tutti i precedenti ingredienti sono stati aggiunti, aggiungere poco a poco l'alchermes fino ad ottenere la colorazione e l'intensità di sapore preferita (a gusto!).

	~~Imburrate~~ e ~~poi infarinate leggermente tutti i lati di una teglia da forno. Una volta terminato~~ l'~~impasto versatelo all'interno~~.

			Date una leggera imburrata e infarinata a tutti i lati di una teglia da forno tonda (io uso quella da ciambellone). Una volta terminato l'impasto versatelo all'interno.

	~~Infornate~~ a 180° per 30-35 minuti. '''E' importante attenersi ai tempi per arrivare ad un buon punto di cottura della base, ma senza esagerare.		Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 30-40 minuti. '''E' importante attenersi ai tempi per arrivare ad un buon punto di cottura della base, ma senza esagerare e far "biscottare" l'impasto'''.
	Una volta terminata la cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare per 10/15 minuti con la "ciambella" così ottenuta all'interno, in modo da poterla estrarre senza difficoltà e senza romperla. In questo momento abbassate il forno a ~~110~~-~~120°C~~.		Una volta terminata la cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare per 10/15 minuti con la "ciambella" così ottenuta all'interno, in modo da poterla estrarre senza difficoltà e senza romperla. In questo momento abbassate il forno a 80-100°C.
	Nel frattempo che la base si sta raffreddando, montate ~~gli~~ albumi ~~restanti~~ insieme allo zucchero precedentemente ~~messo~~ da parte. E' consigliabile aggiungere anche qualche goccia di succo di limone. La meringa è montata a sufficienza quando l'impasto di meringa che otterrete rimarrà in posizione sollevando la frusta.		Nel frattempo che la base si sta raffreddando, montate i 3 albumi insieme allo zucchero precedentemente messi da parte. E' consigliabile aggiungere anche qualche goccia di succo di limone per non far ingiallire la meringa. La meringa è montata a sufficienza quando l'impasto di meringa che otterrete rimarrà in posizione sollevando la frusta.
	Sformate dallo stampo la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una leccarda su cui precedentemente è stato appoggiato un foglio di carta da forno. Con l'aiuto di un cucchiaio, ponete la meringa sia sulla cima che sul lato esterno ed interno del "ciambellone" in maniera omogenea. E' usanza creare, con la meringa rimanente, 5 "cucuzzoli" sopra la ciaramicola a simboleggiare i 5 rioni della città.		Sformate dallo stampo la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una leccarda su cui precedentemente è stato appoggiato un foglio di carta da forno. Con l'aiuto di un cucchiaio, ponete la meringa sia sulla cima che sul lato esterno ed interno del "ciambellone" in maniera omogenea. E' usanza creare, con la meringa rimanente, 5 "cucuzzoli" sopra la ciaramicola a simboleggiare i 5 rioni della città.

	Cospargete poi la meringa con gli zuccherini colorati e ripassate il tutto nel forno precedentemente lasciato acceso per alcuni minuti, il tempo sufficiente per farla asciugare.		Cospargete poi la meringa con gli zuccherini colorati e ripassate il tutto nel forno precedentemente lasciato acceso per alcuni minuti, il tempo sufficiente per farla asciugare un po' in superficie (deve essere ancora morbida e spumosa all'interno).

	Estrarre e lasciar raffreddare.		Estrarre e lasciar raffreddare.

Cesarinik il 13:34, 22 apr 2025

2025-04-22T13:34:40Z

← Versione meno recente		Versione delle 13:34, 22 apr 2025
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	* 150 gr di zucchero + 150 gr da conservare alla fine		* 150 gr di zucchero + 150 gr da conservare alla fine
	* 80 gr di burro		* 80 gr di burro
	* 100 ml latte
	* la buccia di un limone finemente grattugiata		* la buccia di un limone finemente grattugiata
	* Qualche goccia di succo di limone		* Qualche goccia di succo di limone
	* 1 bustina di lievito per dolci		* 1 bustina di lievito per dolci
	* 20-30 ml di rum scuro o bagna per dolci (facoltativo)
	* zuccherini colorati q.b.		* zuccherini colorati q.b.
	* 200 ml di [[archemuse\|alchermes]]		* 200 ml di [[archemuse\|alchermes]]
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	===Operazioni preliminari===		===Operazioni preliminari===
	Dividere le uova: tenete da parte 3 albumi per fare la glassa alla fine, il resto verrà utilizzato per l'impasto		Dividere le uova: tenete da parte 3 albumi per fare la glassa alla fine, il resto verrà utilizzato per l'impasto
	~~Scogliere~~ il burro ~~in una tazza con il latte leggermente riscaldato.~~		Far scogliere leggermente il burro

	===Preparazione===		===Preparazione===
	Impastate le uova (5 tuorli e 2 albumi), lo zucchero e la buccia di limone all'inizio, aggiungendo poi un po' di farina (circa la metà) e il lievito per dolci. Aggiungere il burro ~~sciolto nel latte, il rum~~ e proseguire mano a mano con la farina restante. Ad ogni aggiunta è consigliabile continuare a mescolare (a mano o con impastatrice) di modo di avere un impasto uniforme e senza grumi.		Impastate le uova (5 tuorli e 2 albumi), lo zucchero e la buccia di limone all'inizio, aggiungendo poi un po' di farina (circa la metà) e il lievito per dolci. Aggiungere il burro e proseguire mano a mano con la farina restante. Ad ogni aggiunta è consigliabile continuare a mescolare (a mano o con impastatrice) di modo di avere un impasto uniforme e senza grumi.
	Quando tutti i precedenti ingredienti sono stati aggiunti, aggiungere poco a poco l'alchermes.		Quando tutti i precedenti ingredienti sono stati aggiunti, aggiungere poco a poco l'alchermes.

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	Infornate a 180° per 30-35 minuti. '''E' importante attenersi ai tempi per arrivare ad un buon punto di cottura della base, ma senza esagerare~~, considerando che poi dovrà tornare di nuovo in forno per terminare la cottura~~.~~'''~~		Infornate a 180° per 30-35 minuti. '''E' importante attenersi ai tempi per arrivare ad un buon punto di cottura della base, ma senza esagerare.
	Una volta terminata la cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare per 10/15 minuti con la "ciambella" così ottenuta all'interno, in modo da poterla estrarre senza difficoltà e senza romperla. In questo momento abbassate il forno a 110-120°C.		Una volta terminata la cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare per 10/15 minuti con la "ciambella" così ottenuta all'interno, in modo da poterla estrarre senza difficoltà e senza romperla. In questo momento abbassate il forno a 110-120°C.
	Nel frattempo che la base si sta raffreddando, montate gli albumi restanti insieme allo zucchero precedentemente messo da parte. E' consigliabile aggiungere anche qualche goccia di succo di limone. La meringa è montata a sufficienza quando l'impasto di meringa che otterrete rimarrà in posizione sollevando la frusta.		Nel frattempo che la base si sta raffreddando, montate gli albumi restanti insieme allo zucchero precedentemente messo da parte. E' consigliabile aggiungere anche qualche goccia di succo di limone. La meringa è montata a sufficienza quando l'impasto di meringa che otterrete rimarrà in posizione sollevando la frusta.

Cesarinik il 10:37, 20 apr 2025

2025-04-20T10:37:56Z

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Riga 9:		Riga 9:
	In giro per internet trovate un sacco di ricette più o meno valide, ma molte si trovano su siti (Wikipedia, Giallo Zafferano, etc.) che con noi perugini non hanno niente a che fare e a tratti contengono delle vere e proprie bestemmie (qualcuna è pasta gialla, per dire!), come quasi sempre succede quando si parla di una ricetta esclusivamente locale.		In giro per internet trovate un sacco di ricette più o meno valide, ma molte si trovano su siti (Wikipedia, Giallo Zafferano, etc.) che con noi perugini non hanno niente a che fare e a tratti contengono delle vere e proprie bestemmie (qualcuna è pasta gialla, per dire!), come quasi sempre succede quando si parla di una ricetta esclusivamente locale.

	Senza pretesa di saperla più lunga degli altri, questa riportata in seguito è la ricetta di come la faccio io. ~~Stando a quanto dicono coloro che l'hanno assaggiata, viene molto bene. Giudicate voi dopo averla provata. Buona lettura e buon appetito!~~		Senza pretesa di saperla più lunga degli altri , questa riportata in seguito è la ricetta di come la faccio io.

	===Ingredienti===		===Ingredienti===
	* 500 gr di farina 00		* 500 gr di farina 00
	* 5 uova		* 5 uova
	* ~~200~~ gr di zucchero + ~~200~~ gr da conservare alla fine		* 150 gr di zucchero + 150 gr da conservare alla fine
	* ~~100~~ gr di burro		* 80 gr di burro
	* ~~200~~ ml latte		* 100 ml latte
	* la buccia di un limone finemente grattugiata		* la buccia di un limone finemente grattugiata
	* succo ~~di 1/4~~ di limone		* Qualche goccia di succo di limone
	* 1 bustina di lievito per dolci		* 1 bustina di lievito per dolci
	* 30 ml di rum scuro o bagna per dolci (facoltativo)		* 20-30 ml di rum scuro o bagna per dolci (facoltativo)
	* zuccherini colorati q.b.		* zuccherini colorati q.b.
	* ~~250~~ ml di [[archemuse\|alchermes]]		* 200 ml di [[archemuse\|alchermes]]

	===Operazioni preliminari===		===Operazioni preliminari===
	Dividere le uova: ~~in un recipiente rompere le uova: 2 intere e 3 tuorli; in un altro conservate i~~ 3 albumi ~~rimanenti da usare~~ alla fine.		Dividere le uova: tenete da parte 3 albumi per fare la glassa alla fine, il resto verrà utilizzato per l'impasto
	Scogliere il burro in una tazza con il latte leggermente riscaldato.		Scogliere il burro in una tazza con il latte leggermente riscaldato.

	===Preparazione===		===Preparazione===
	Impastate le uova (5 tuorli e 2 albumi), lo zucchero e la buccia di limone all'inizio, aggiungendo poi un po' di farina (circa la metà) e il lievito per dolci. Aggiungere il burro sciolto nel latte, il rum e proseguire mano a mano con la farina restante. Ad ogni aggiunta è consigliabile continuare a mescolare (a mano o con impastatrice ~~planetaria~~) di modo di avere un impasto uniforme e senza grumi.		Impastate le uova (5 tuorli e 2 albumi), lo zucchero e la buccia di limone all'inizio, aggiungendo poi un po' di farina (circa la metà) e il lievito per dolci. Aggiungere il burro sciolto nel latte, il rum e proseguire mano a mano con la farina restante. Ad ogni aggiunta è consigliabile continuare a mescolare (a mano o con impastatrice) di modo di avere un impasto uniforme e senza grumi.
	Quando tutti i precedenti ingredienti sono stati aggiunti, aggiungere poco a poco l'alchermes.		Quando tutti i precedenti ingredienti sono stati aggiunti, aggiungere poco a poco l'alchermes.

	Imburrate e poi infarinate leggermente tutti i lati di ~~uno stampo~~ da ~~ciambellone~~. Una volta terminato l'impasto ~~(che deve avere una consistenza piuttosto cremosa)~~ versatelo all'interno.		Imburrate e poi infarinate leggermente tutti i lati di una teglia da forno. Una volta terminato l'impasto versatelo all'interno.


	Infornate a 180° per 30-35 minuti. '''E' importante attenersi ai tempi per arrivare ad un buon punto di cottura della base, ma senza esagerare, considerando che poi dovrà tornare di nuovo in forno per terminare la cottura.'''		Infornate a 180° per 30-35 minuti. '''E' importante attenersi ai tempi per arrivare ad un buon punto di cottura della base, ma senza esagerare, considerando che poi dovrà tornare di nuovo in forno per terminare la cottura.'''
	Una volta terminata la cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare per 10/15 minuti con la "ciambella" così ottenuta all'interno, in modo da poterla estrarre senza difficoltà e senza romperla. In questo momento abbassate il forno a 110-120°C.		Una volta terminata la cottura, togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare per 10/15 minuti con la "ciambella" così ottenuta all'interno, in modo da poterla estrarre senza difficoltà e senza romperla. In questo momento abbassate il forno a 110-120°C.
	Nel frattempo che la base si sta raffreddando, montate ~~le 3 chiare d'uovo~~ restanti insieme allo zucchero precedentemente messo da parte. E' consigliabile aggiungere anche qualche goccia di succo di limone ~~(un quarto di limone è sufficiente)~~. La meringa è montata a sufficienza quando l'impasto di meringa che otterrete rimarrà in posizione sollevando la frusta.		Nel frattempo che la base si sta raffreddando, montate gli albumi restanti insieme allo zucchero precedentemente messo da parte. E' consigliabile aggiungere anche qualche goccia di succo di limone. La meringa è montata a sufficienza quando l'impasto di meringa che otterrete rimarrà in posizione sollevando la frusta.
	Sformate dallo stampo la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una leccarda su cui precedentemente è stato appoggiato un foglio di carta da forno. Con l'aiuto ~~di una spatola o~~ di un cucchiaio, ~~spalmate~~ la ~~crema di~~ meringa sia sulla cima che sul lato esterno ed interno del ciambellone in maniera omogenea. E' usanza creare, con la meringa rimanente, 5 "cucuzzoli" sopra la ciaramicola a simboleggiare i 5 rioni della città.		Sformate dallo stampo la base precedentemente cotta e sistematela al centro di una leccarda su cui precedentemente è stato appoggiato un foglio di carta da forno. Con l'aiuto di un cucchiaio, ponete la meringa sia sulla cima che sul lato esterno ed interno del "ciambellone" in maniera omogenea. E' usanza creare, con la meringa rimanente, 5 "cucuzzoli" sopra la ciaramicola a simboleggiare i 5 rioni della città.

	Cospargete poi la meringa con gli zuccherini colorati e ripassate il tutto nel forno precedentemente lasciato acceso per alcuni minuti, il tempo sufficiente per farla asciugare.		Cospargete poi la meringa con gli zuccherini colorati e ripassate il tutto nel forno precedentemente lasciato acceso per alcuni minuti, il tempo sufficiente per farla asciugare.

	Estrarre e lasciar raffreddare ~~per un paio d'ore~~.		Estrarre e lasciar raffreddare.

Cesarinik il 11:12, 9 gen 2024

2024-01-09T11:12:31Z

← Versione meno recente		Versione delle 11:12, 9 gen 2024
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	Dividere le uova: in un recipiente rompere le uova: 2 intere e 3 tuorli; in un altro conservate i 3 albumi rimanenti da usare alla fine.		Dividere le uova: in un recipiente rompere le uova: 2 intere e 3 tuorli; in un altro conservate i 3 albumi rimanenti da usare alla fine.
	Scogliere il burro in una tazza con il latte leggermente riscaldato.		Scogliere il burro in una tazza con il latte leggermente riscaldato.
	~~[[Immagine:ciaramicola2.png\|thumb\|right\|[[Ciaramicola]] cucinata seguendo questa ricetta, foto reale.]]~~
	===Preparazione===		===Preparazione===
	Impastate le uova (5 tuorli e 2 albumi), lo zucchero e la buccia di limone all'inizio, aggiungendo poi un po' di farina (circa la metà) e il lievito per dolci. Aggiungere il burro sciolto nel latte, il rum e proseguire mano a mano con la farina restante. Ad ogni aggiunta è consigliabile continuare a mescolare (a mano o con impastatrice planetaria) di modo di avere un impasto uniforme e senza grumi.		Impastate le uova (5 tuorli e 2 albumi), lo zucchero e la buccia di limone all'inizio, aggiungendo poi un po' di farina (circa la metà) e il lievito per dolci. Aggiungere il burro sciolto nel latte, il rum e proseguire mano a mano con la farina restante. Ad ogni aggiunta è consigliabile continuare a mescolare (a mano o con impastatrice planetaria) di modo di avere un impasto uniforme e senza grumi.

Cesarinik il 11:12, 9 gen 2024

2024-01-09T11:12:01Z

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	__NOTOC__		__NOTOC__
	{{Cucina}}		{{Cucina}}
	~~[[Immagine:ciaramicola.png\|thumb\|right\|[[Ciaramicola]] cucinata seguendo questa ricetta, foto reale.]]~~

	La '''ciaramicola''' (o meglio, letteralmente, '''ciaramiqla''') è il dolce pasquale per antonomasia tipico della città di Perugia. Simile al [[torcolo]], ma di colore rosa acceso perché impastato con alchermes e con una glassatura costituita di chiara d'uovo montata a meringa e confettini di zucchero colorati.		La '''ciaramicola''' (o meglio, letteralmente, '''ciaramiqla''') è il dolce pasquale per antonomasia tipico della città di Perugia. Simile al [[torcolo]], ma di colore rosa acceso perché impastato con alchermes e con una glassatura costituita di chiara d'uovo montata a meringa e confettini di zucchero colorati.

Cesarinik il 14:54, 2 apr 2021

2021-04-02T14:54:02Z

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	Inoltre, i confettini colorati e la forma circolare con 5 "cucuzzoli" della glassa meringata, secondo alcuni stanno a simboleggiare i 5 rioni medievali della città. In realtà il dolce richiama le ceramiche raffaellesche, come ad esempio quelle di Deruta, da cui con quasi certezza deriva il nome '''ciaramicola''': dal greco ''Κεραμεικός, kerameikos'', ceramico.		Inoltre, i confettini colorati e la forma circolare con 5 "cucuzzoli" della glassa meringata, secondo alcuni stanno a simboleggiare i 5 rioni medievali della città. In realtà il dolce richiama le ceramiche raffaellesche, come ad esempio quelle di Deruta, da cui con quasi certezza deriva il nome '''ciaramicola''': dal greco ''Κεραμεικός, kerameikos'', ceramico.

	In giro per internet trovate un sacco di ricette più o meno valide, ma molte si trovano su siti (Wikipedia, Giallo Zafferano, etc.) che con noi perugini non hanno niente a che fare e a tratti contengono delle vere e proprie bestemmie, come quasi sempre succede quando si parla di una ricetta esclusivamente locale.		In giro per internet trovate un sacco di ricette più o meno valide, ma molte si trovano su siti (Wikipedia, Giallo Zafferano, etc.) che con noi perugini non hanno niente a che fare e a tratti contengono delle vere e proprie bestemmie (qualcuna è pasta gialla, per dire!), come quasi sempre succede quando si parla di una ricetta esclusivamente locale.

	Senza pretesa di saperla più lunga degli altri, questa riportata in seguito è la ricetta di come la faccio io. Stando a quanto dicono coloro che l'hanno assaggiata, viene molto bene. Giudicate voi dopo averla provata. Buona lettura e buon appetito!		Senza pretesa di saperla più lunga degli altri, questa riportata in seguito è la ricetta di come la faccio io. Stando a quanto dicono coloro che l'hanno assaggiata, viene molto bene. Giudicate voi dopo averla provata. Buona lettura e buon appetito!